5道家常版的水煮菜,香喷喷好吃很过瘾

做饭很简单2018-11-07 17:34:56

1、水煮肉片



原料:

猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法:

1. 猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2. 将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3. 将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

2、水煮土豆片



原料:

土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

做法:

1. 土豆切片,冲洗干净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青红椒切片。

2. 起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

3. 烹入料酒和生抽,倒入热水,加一点糖,大火煮开,下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透,下入青红椒,用盐和味精调味,起锅前撒入葱花和香菜即可。3、水煮血旺



用料:猪血;豆芽;葱姜蒜;豆瓣酱;油;料酒;花椒;干辣椒;盐;鸡精;

干辣椒要提前用热水泡起

血旺切块,冲洗一下,要买生猪血

豆芽过一遍水,放盆里打底备用

锅里到油,油要多放点,依次放入豆瓣酱,葱姜,干辣椒,花椒小火爆香

料炒香后倒入水,开后倒入料酒

转小火放入血旺,放盐,鸡精调味,看到血旺变色要马上捞出,要一直用小火,火太大血旺容易变老,影响口感

蒜切碎放在血旺上,烧点热油淋在蒜上,大功告成。

4、水煮牛肉

是四川名菜,牛肉滑嫩,麻辣鲜香,具有浓厚的地方风味,是川菜馆里的当家菜品。



【材料】牛里脊350克、白菜芯一棵、鸡蛋半个、葱白6根、干辣椒15个(请根据个人口味,本人不喜辣,只加了少量辣椒,喜欢辣的可多加)、花椒15粒、大蒜6瓣、姜1小块、豆瓣酱2勺、盐2小勺、生抽0.5精灵杯、糖2小勺、鸡精1小勺、淀粉2小勺、料酒0.5精灵杯、水400毫升、老抽少许

【工具】特百惠炒锅、特百惠多用锅、特百惠小旋风

水煮牛肉的做法步骤:



1、准备好原材料,牛里脊洗净用特百惠片刀,切成厚约0.5厘米的厚片,然后用刀背将牛肉纤维拍松,这样做出的牛肉更嫩;



2、牛肉的腌制也非常重要,将拍松的牛肉片放入碗中,加入黄酒、糖、生抽、淀粉、鸡蛋液和盐搅拌均匀;再将两精灵杯的水少量多次地加入拌好的肉片中,用手或筷子顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一定要记住水不要一次加太多,要一点一点加,可以分5到6次加水;当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了;如果牛肉中有水渗出,还要再顺时针将溢出的水打进肉里,最后,再倒入1精灵杯的植物油将牛肉裹住,这样做是为了锁住牛肉里的水分,做出的牛肉片会更滑嫩,而且也不会互相粘连;牛肉至少要腌制半小时以上;


3、将白菜用纳美净化水冲洗干净后,放入特百惠多用锅中,盖上锅盖,使用多用锅的无水烹饪功能,将白菜焖软后,盛入大碗中垫底备用;



4、生姜和大蒜放入特百惠小旋风中拉成碎末,葱白切大段,辣椒切成两段,不喜欢太辣的可以去除辣椒籽,如果特别能吃辣的可以不用去除;



5、特百惠炒锅充分预热后,加入适量植物油,油热至3成时,先倒入花椒煸炒,再倒入辣椒煸炒至麻辣香味出来后,将辣椒和花椒盛入碗中备用;


6、特百惠炒锅中留有底油,倒入2勺豆瓣酱,和一半的姜蒜末,小火慢慢煸炒出红油后,加入大葱段,倒入约300毫升左右的热水,加入适量食盐,少许老抽(我这里没有加老抽,成品的颜色较浅),大火煮开后,加入腌制好的牛肉片,慢慢用锅铲划散至肉片断生即可熄火;



7、将水煮牛肉片全部倒在铺了白菜的大碗中,上面放上爆香的花椒和辣椒,再放上剩余的生姜蒜末,另取特百惠小奶锅,倒入适量植物油,烧热后,迅速浇在生姜蒜末和辣椒上,烹出材料的香味,水煮牛肉就大功告成了。



自己动手做水煮牛肉一点儿也不难,关键是材料放心更健康!赶紧试试吧!

5、水煮东坡肉


此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接,而让成菜后的东坡肉糯而不腻,麻辣鲜香。

锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。锅洗净重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。