你吃的是辣子,这才叫辣子鸡!

OM生活家2019-01-16 06:46:16

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► 辣子鸡是一道非常大众化的下饭菜,多见于西南地方,各个地方风味迥异,比如川渝地区的辣子鸡讲究麻辣干香,云南的辣子鸡则偏重焖烧。

嘉宾张卫平出生于贵州遵义,他带来的这道充满家乡味道的辣子鸡,主要以自制的糍粑辣椒调味,而非干辣椒,鸡肉则会在炒至断生后,用高汤焖煮20分钟。所以入口更糯实松软,辣味醇厚。


食材清单:


1公斤重的公鸡(或童子鸡)一只,花溪辣椒10-15个,菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、葱、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤等适量


步骤一:制作糍粑辣椒


取去蒂的干辣椒,先用小火煮1小时,捞出后剪开,沥干水分,与适量姜片、蒜瓣一起放入擂钵,舂茸;



热锅起油至七成熟时,下入舂茸的糍粑辣椒,加盐,翻炒至辣椒变色就制好了;(糍粑辣椒制作简单,而且保存很长时间,适用于烧菜、作蘸水、火锅底料或者吃面条道调料等等,厨房常备,方便实用。)


步骤二:鸡块预处理


将鸡斩成约3厘米见方的小块,用少许盐拌匀,热锅起油,下鸡块炒至断生;



倒入高汤,量以没过鸡块为佳,中火焖煮约20分钟,直至汤汁基本收干;


步骤三:炒辣子鸡


热锅热油,放入蒜末、花椒、豆瓣酱炒香后,倒入姜片与焖好的鸡块,然后加糍粑辣椒炒匀;



再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘,最后撒一点葱节就完成了。



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