香辣花甲的正宗做法

食谱家常菜谱2019-01-15 09:34:07

香辣花甲一般有两种:

一种偏红烧一点

一种偏汤汁多一点


第一种:偏红烧, 口感比较浓郁,咸香口

1、加多一点油,放入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、黄豆酱、干辣椒炒香,有条件还可以切点洋葱碎

2、花甲不需要提前过水烫开,直接大火下锅爆炒,加料酒(有米酒更好)、白糖、生抽、蚝油、一丢丢醋,这种烧法基本不要盐

3、全程大火,到花甲全部开壳,快起锅放入葱段,滴一点香油


第二种:汤汁偏多,重点在多米酒,相比较第一种更加鲜甜

1、切几片大生姜,花椒丢水里,汆花甲全部开口,时间很短

2、起油锅,前面加的东西一样多放调味料,然后花甲下锅随便炒一下,加米酒!这里一定要米酒!!这种做法只能是米酒!!就是带米的米酒!!多加!大胆加!要每一个花甲上都能分配到三五粒米的那种加!

3、加水!一定要加水!比没过花甲少一点的水,这种烧法要放盐,再加糖、加辣椒粉,生抽,蚝油,煮一下,用个汤碗起锅!

这种烧法在我们这吃完了花甲以后,可以放入煮好的素粉,素面倒进去拌一下,好吃到飞天!

香辣爆炒花甲

肉质鲜嫩,好吃到爆,赶快学!

用料:新鲜花甲500g、姜4片切碎、蒜4个切碎、花椒1小把、大葱1根切小段、香葱4根切小段、干红椒5只切圈、尖椒(杭椒)2只切圈、八角1个、老干妈豆豉1勺、豆瓣酱1勺、酱油半勺、盐1小勺

做法:

我们买的时候要挑触角出来的活花甲(活的会把触角伸的很长,摸下它触角会缩回去),然后将花甲放在盆里,倒入没过花甲的水,放盐和香油搅拌,这样有助于花甲吐出泥和沙子,静置一会换水再静置会。找一个有盖子的容器把花甲放进去,倒入清水使劲摇晃几次,再放回盆里用手搓洗,这样泥和沙子就差不多没了。

锅内烧水,烧开后放入花甲,一边煮一边用筷子搅拌,会出来很多白沫,待水非常沸腾,白沫很多,直接把锅放在自来水下冲(小心烫手),水不烫以后,把花甲拿出来对着水管冲,这样最后残留的泥沙也没有了。

锅里倒油,烧开冒烟后,依次放入切好的姜,干红椒,花椒,尖椒,八角,蒜,大葱(先放不容易糊的),然后放入豆瓣酱,老干妈豆豉,酱油和料酒搅拌均匀

待炒出香味后倒入花甲,来回翻炒,放入十三香,黑胡椒粉,酱油(生抽),半勺盐(之前放过豆瓣酱不用放太多),倒入一小碗开水炒匀后煮一会,感觉水快干了,撒下香葱翻炒即可出锅。

美味的花甲就做好啦!你学会了没有?