沙县辣椒酱的做法

东方食神卤菜香料包2018-12-05 16:11:53

 

沙县辣椒酱的做法一

原料:

新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克,盐150克,白醋少许。

做法:

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,用料理机磨成细腻的酱泥,加适量盐拌匀后装坛,密封。

2、当看到酱泥中有气泡冒出时,说明辣椒酱已经开始发酵了,加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。



 

沙县辣椒酱的做法二

这款辣椒酱是五香味的沙县辣椒酱,也是沙县人比较喜欢吃的一种辣椒酱。

原料:

红辣椒100千克,食盐15千克,50度以上白酒200克。

五香料:

花椒60克,香料粉200克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)

做法:

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,与五香料和14千克食盐一起粉碎,装入坛子。

2、倒入白酒,并把留下来的1千克食盐撒在最上面,密封发酵即可。

 

沙县辣椒酱的操作要领:

1、制作沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒,而且一定要用朝天椒或子弹头辣椒,这是沙县辣椒酱的特色之一。

2、打辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机,但最好都是干湿两用的。

3、沙县辣椒酱一定要经过自然发酵的过程,发酵可以产生更多的营养和独特风味,并让辣椒的辣味趋于平缓。

4、无论采用哪种方法制作沙县辣椒酱,都必须保证全过程不接触油脂和生水,否则就容易导致辣椒酱发霉变质。

5、盐的用量也是非常关键的,大约占辣椒重量的15%左右,不能超过20%,不能低于10%,用太多盐不容易发酵成功,用少了则容易发霉变质。

6、酱泥发酵后再加少许白醋,主要是为了抑制其中的杂菌生长,防止辣椒酱发霉变质,其实也可以用少量的高度白酒来代替,不过沙县人比较喜欢用白醋。

7、具体的发酵时间长短与温度有关,25度左右时通常发酵10天左右就可以了,温度低的时候就多发酵几天,不开封放一两年都没有问题。

保存方法:

做好的辣椒酱只要不开封,放在阴凉通风处可保存2年左右不坏。开封取食时要注意不能混入生水或油脂,取食后马上再次密封起来冷藏保存。






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