大厨原创菜品!玩的就是特色QQ375582249

厨师小本创业2019-08-19 14:58:22





优惠活动开始啦!!!

青岛培训中心课程安排:

2017年青岛专业糖艺培训预订开始啦。。。。。

交订金500元优惠500元。交订金1000元优惠1000元

2017年青岛翻糖蛋糕培训开始啦。。。。。。

交订金500元优惠500元,交订金2000元优惠2000元

2017年青岛卤味鲜特色熟食培训:

学习一项送一项,包教包会,直到学会为止。

提前交订金600元优惠600元。

小班学习,一对一教学,百分百实战学习。

锡箔铁板鲜桂鱼
原料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。

调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。

制法:

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。



剁椒鸭肠


原料: 鲜鸭肠250克 发好的红薯粉条150克 黄豆芽50克 鲜小米椒粒20克 青红椒圈50克 姜米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量 制法: 1.把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段。 2.净锅里放混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤后,改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,煮熟便捞出来放在大碗里垫底,随后撒上香菜末。 3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味


 麻辣鸭脑壳
批量预制:

1、鸭头50斤解冻,拔掉喉管,放细流水下冲30分钟去净血水,捞出沥干。

2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个,再填入花椒5—8粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时。

3、麻辣卤水烧开,放入鸭头,大火再次烧沸,撇去浮沫后转小火,保持汤面冒鱼眼泡状态,加热45分钟至熟透,捞出放入托盘。

走菜流程:

客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟,捞出从顶端一切为二,摆入盘中,配上一次性手套即可走菜。

麻辣卤水制作:

1、香料包:白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克,放入清水中浸泡1个小时出味,取出沥干,包入纱布袋。

2、锅入底油烧热,下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。

3、汤桶入50斤清水,冲进高汤(猪棒骨、老母鸡吊制而成)50斤,倒入炒好的干辣椒、花椒,加入香料包,大火烧开,调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。



曼谷香草鸡中翅
原料:

鸡中翅400克,金不换香叶、香茅各100克。

调料:

鸡粉5克,盐、糖各2克,生粉3克,辣椒油10克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、鸡中翅在内侧开一刀,吸干水分,加入鸡粉、盐、生粉、金不换香叶20克、辣椒油,腌制2小时。

2、将香茅撕成细丝,和金不换香叶80克放入色拉油中一起加热至120℃,慢火炼制5分钟,取出装盘,利用炼好的香油,加温至160℃,放入腌制好的鸡中翅,慢火浸炸8分钟,炸至金黄色,捞起装盘即可。
 


秘制砂锅鸭
原料:

微山湖鸭1只(重1200克)。

做法:

1、湖鸭宰杀治净,斩成小块,加料酒50克、香料粉35克(即用于制作香料油的那种粉末)拌匀腌制20分钟。

2、锅入香料油60克烧至五成热,下入姜片、葱段各30克爆香,入鸭块中火煸2分钟,放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟,添入高汤浸没鸭块,将鸭块连汤带料放入高压锅中,开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟,将鸭块拣出,原汤沥去渣滓留用。

3、原汤倒入炒锅,放入鸭块大火收汁,待汤汁即将收尽时淋入红油20克,撒青红椒片各20克,起锅装入盘中,撒香菜末30克点缀即可。

香料油制作:

1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克,放入机器打成粉末。

2、锅入色拉油1500克烧至六成热,冲入粉末中,注意边冲边搅,待油与粉充分融合,加盖焖1天,让香料的味道充分融入油中,即可使用。



铁板客家豆腐
制作方法:

1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片;鸡蛋2个打匀,入锅中煎成蛋皮;五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克,调入盐3克,味精、胡椒粉各2克搅匀,制成馅料,将馅料加入夹刀豆腐片里。

2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好,在接口处用生粉10克粘连。

3.锅上火入色拉油500克(约耗80克)烧至六成热,下入卷好的豆腐卷炸至金黄色,捞出沥油,装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。

4.锅底留油25克,下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味,下入桂林辣酱15克、料酒8克、美极鲜味汁5克、辣鲜露6克,加清汤300克调味,出锅前用湿淀粉6克勾芡,淋在豆腐上即可。


秘制神仙鸡
提前预制:

1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐火局鸡粉,不断揉搓10分钟,充分“吃”进表皮,挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。

2、砂锅内加入清水250克,调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱(香菇型)7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克,搅拌均匀,然后垫入猪蹄块,摆入晾好的三黄鸡,盖紧锅盖。

3、将砂锅置于盐锅(放2500克盐)内,大火烧开转微火慢煲65分钟,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

走菜流程:

客人下单后,开小火加热3—5分钟后即可走菜。

制作关键:

1、抹完盐火局鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水分,便于煲制时吸足酱汁。

2、调酱汁时,要添入适量清水,不可多放,否则汤汁太多,会淹没三黄鸡,既不易收浓,鸡的颜色还会变黑。

3、垫入猪蹄块,其胶质可为鸡肉增香,同时,还可以防止糊底。

4、将盐火局鸡料粉揉进三黄鸡表皮,然后放入调有酱水的沙煲内。

5、将沙煲放入盐锅内慢火火局熟。

6、铁锅底部的厚盐具有蓄热、导热的特性。



胭脂红泡姜炒鸡米
原料:

鸡腿150克,泡好的胭脂萝卜400克。

调料:

A料(葱末、姜末、蒜末、野山椒末各5克,红辣椒圈10克)

B料(葱段、姜片各10克,料酒20克,盐3克)

色拉油50克,味精2克,泡仔姜25克。

制作:

1、鸡腿肉洗净,去骨后将鸡肉切成2厘米的丁,加入B料腌制10分钟;胭脂萝卜和泡仔姜分别切成2厘米见方的丁。

2、锅内放入色拉油,烧至四五成热时,先放入A料炒香,接着下入鸡腿肉丁,中火炒至肉质变色,放入胭脂萝卜、泡仔姜,改大火翻炒均匀,用味精调味,出锅装盘。



铁板小黄鱼
特点:香鲜入味,风味浓郁。

主料:小黄鱼500克。

辅料:洋葱100克,青、红椒50克。

调料:葱、生姜各2克,蒜仔5克,高淳辣酱10克,剁椒15克,盐、鸡精各2克,白糖4克,小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量。

小黄鱼腌制味汁配方(批量):

水5000克,盐450克,味精200克,白酒100克,葱50克,生姜50克,花椒150克,豆蔻15克,香菜40克,洋葱100克,青椒60克。

铁板酱汁配方与制法(批量):

锅入色拉油250克、红油100克烧热,放入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克煸香,放入高汤2000克,调入盐40克、白糖120克、味精150克即可。

制作方法:

(1)洋葱切丝、青椒切粒备用;小黄鱼宰杀洗净,从肚档沿脊背开两刀,使黄鱼呈趴的状态,放入调好的味汁中浸泡2小时。

(2)取双耳铁板,洋葱丝垫底,取8条小黄鱼,头在里、尾在外依次码好,加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖,浇入调好的铁板酱汁,盖上盖在煲仔炉上焗8分钟至熟,撒入青、红椒粒即可。



岩豆花椒兔


原料:

去皮兔500克,煮熟的岩豆300克。

调料:

卤水1千克,干红花椒50克,色拉油500克(约耗60克),美极鲜鸡粉5克,花椒油3克,干生粉30克。

制作:

1、去皮兔放入卤水中,小火卤熟,捞出去大骨,将兔肉切成一字条;干红花椒用冷水泡30分钟,焯水,过油。

2、锅内放入色拉油,烧至四成油时,放入裹生粉的岩豆,小火浸炸至其质地酥脆,捞出控油;再放入兔条,继续用小火炸至肉质表面酥脆,捞出控油。

3、锅留底油,烧至四成热时,放入花椒炒出麻味,放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油,大火炒匀,出锅装盘即可。

岩豆煮制法:

干岩豆300克先用冷水浸泡4小时,放入锅内,掺入高汤600克,放入八角8克、盐10克,用小火煮熟即可。



铁板深山蘑


原料:东北蘑菇180克,鲜草菇50克,土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各10克,五花肉80克。

调料:熟猪油30克,葱油5克,高汤500克,A料(大葱段、姜片各8克,八角5克,蚝油10克、生抽20克),B料(味达美酱油5克,老抽3克,鸡粉2克),湿淀粉10克。

制作:

1.将东北蘑菇剪去根部,加80℃热水泡制2小时至透,洗净泥沙;鲜草菇洗净,一分为二;五花肉切成5×1厘米的条。

2.取高压锅上火,下熟猪油20克,烧至五成热时,下入A料炒香,倒入高汤,加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇,盖盖上气后压制3分钟,熄火焖制5分钟(中间不要打开高压阀),捞出,汤汁留用。

3.净锅入熟猪油10克和葱油,烧至五成热时,下五花肉条小火煸炒出油分,下B料炒匀,下入土芹段和青、红尖椒圈炒香,倒入压好的蘑菇,淋入30克压蘑菇的汤汁,炒出香味,淋薄芡翻匀出锅,装入加热好的铁板上即可。



美味石锅三鲜


原料:

虾仁200克(11-15个),朝鲜螺750克,夏夷贝500克(2头),圆葱丝150克。

调料:

A料(鸡粉2克,味粉1克,家乐海鲜汁10克,生抽5克,老抽3克)

橄榄油5克,浓汤150克,色拉油300克(约耗20克)。

制作:

1、将朝鲜螺洗净,放入高压锅中压熟,取肉改刀;夏夷贝、虾仁滑熟。

2、将石板锅烧热,均匀倒入橄榄油,将圆葱丝入石板锅爆香。

3、将浓汤倒入盛器中,下入A料调和均匀,再下入三种海鲜和调好的汤汁,翻匀收芡即可。



铁板红薯
原料:红薯500克,牛肉末100克。

调料:色拉油800克(约耗80克),二汤150克,酱油5克,盐、白糖各3克,生粉50克,青、红椒粒各6克,香菜2克。

制作:1.红薯去皮,洗净后切成重约15克的滚刀块,拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至红薯结壳,捞出控油。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入牛肉末,小火煸炒至肉色发白,下入酱油调味,倒入二汤和红薯块,中火加热至红薯块成熟,用盐和白糖调味,撒入青、红椒粒,出锅装入烧热的铁板内,用香菜点缀。



野生小黄蘑焖红星斑
原料:

野生小黄蘑50克,红星斑1千克,红椒片10克,葱段、姜片、蒜片各5克。

调料:

蚝油10克,盐8克,味精、鸡粉各4克,白糖3克,色拉油500克(约耗30克),生粉20克,高汤200克。

制作:

1、红星斑宰杀制净,去掉中骨,拍粉;小黄蘑放到水中泡发。

2、锅内入色拉油,烧至六成热时放入红星斑炸至金黄,捞出控油;葱段、姜片、蒜片炸至金黄色。

3、锅留底油,倒入炸好的葱段、姜片、蒜片,加高汤,入蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖调味,倒入小黄蘑、红星斑,焖制约2分钟,撒红椒片,捞出红星斑装入盘中,锅内小黄蘑及汤汁倒在鱼身上即可。



铁板韭香鲜筒主料:带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克

调料:豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克

制作:

带骨小鳝鱼氽水,入5成 油温炸至鳝鱼表皮,有点酥脆捞起待用,鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱,桂林辣妹仔酱煸炒出香味,下入鸡腿 菇,下入炸好的鲜筒,下入料酒烧开,烹入少许高汤略炒,调好口味,下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧 好的铁板上,浇上黄油,放入韭菜节,将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。



蒙式小米海参


原料:

哈拉海20克,发好的关东参1个。

调料:

A料(盐5克,味精、白糖各2克,家乐鸡汁1克),高汤530克。

制作:

1、哈拉海洗净,入搅拌机加高汤30搅打成汁。

2、将发好的关东参入高汤300克煨至入味;捞出入盘。

3、另起锅,入高汤200烧开,加搅拌好的哈拉海汁,加A料调味,出锅,浇在海参上即可。

哈拉海:

别名螫麻子、小荨麻。生于山地林缘、灌丛或沟旁。为中药材,其特性是苦、辛,温,有祛风定惊,消食通便等功效。



铁板蹄筋鲜茶菇
主料:新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

>配料:小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

>调料:生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

 >制作方法:

1.将茶树菇撕成均匀大小,清洗干净;

2.锅中烧油,用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起;

3.锅中热油,放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒(切米)爆香,下入高汤、野山椒烧开后用小火煨;

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味;

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油,大火35分钟即可;

6.将压熟的牛蹄筋切粒;

7.锅中上火、浇油,放小米椒、姜丝爆香,下入已切好的牛蹄筋,炸好的茶树菇,放入适量的高汤烧热,加入葱段,放少许生粉收汁,起锅时在铁板上放少许猪油即可。



淮河第一鲜


原料:

白萝卜丝300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。

调料:

A料(葱段、姜片各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,盐5克)

B料(葱段、姜片各10克)

熟猪油30克,大豆油20克,姜片、鸡粉、鸡汁各10克,高汤400克,盐5克。

制作:

1、白萝卜丝洗净,用清水略微浸泡,捞出大火焯水,控干水分后放入容器内垫底。

2、刀板香洗净,放入盘中,下入B料,上笼大火蒸熟,取出切成5×3×0.3厘米的薄片。

3、河蚌肉洗净,放入高压锅内,倒入清水500克,下入A料,大火烧开后改用小火压制5分钟,快速散气后将河蚌肉捞出,切成薄片。

4、锅内放入熟猪油和大豆油,烧至五成热时放入姜片爆香,下入刀板香,中火煸炒出香味,倒入高汤和河蚌肉,用剩余的调料调味,汤汁烧开后出锅,倒入垫有白萝卜丝的容器内,撒入葱花,用焯水后的油菜点缀,上桌后点燃容器下的酒精,加热食用。



黄蘑炖野生猪肉
原料:

野猪肉250克,黄蘑300克,大葱10克,老姜5克。

调料:

八角1枚,李锦记酱油15克,料酒、味粉各8克,鸡粉1克,盐3克,胡椒粉2克,大豆油45克。

制作:

1、将黄蘑清洗干净,焯水后捞出沥净;野猪肉切块,焯水后捞出。

2、净锅上火,下入大豆油,下入大葱、老姜、八角煸出香味,下入酱油,再入野猪肉块和黄蘑,烹料酒,下入盐、鸡粉,翻匀,加清水250克,转小火,下入胡椒粉和味粉,烧制10分钟即可。



铁板日本豆腐
原料 日本豆腐4根,猪肉末50克,圆葱丝20克

调料:留香酱、湖南张氏记辣酱各20克,白糖4克,鸡精、味精、葱末各2克,生粉、葱花各5克,湿淀粉8克,红油10克,色拉油500克(约耗40克)。

走菜:

1.将日本豆腐分别切成五段,拍生粉,下六成热油中炸至皮脆。

2.锅留底油,下入猪肉末煸至干香,再放入留香酱、湖南辣酱、葱末略炒,放入清水30克,加白糖、鸡精、味精调味,撒葱花翻炒均匀,淋湿淀粉勾芡,淋少许红油,出锅倒在垫着圆葱烧热的铁板上即可。



石烹酒香牛小排
原料:

雪花牛肉小排400克,小葱头100克,红葱50克,蒜肉50克,姜片20克,罗勒叶25克。

调料:

A料(东子酱油、米酒各10克,金兰酱油5克,金兰油膏、工盐乌酥、蜂蜜各2克,老抽3克)

色拉油20克,白兰地10克。

制作:

1、将雪花小排改刀成1.2厘米厚的块,解冻后放入蔬菜汁腌制4小时。

2、锅入底油,放入牛仔骨煎至七分熟下入姜片、小葱头、蒜子、罗勒叶,加入A料翻炒均匀。

3、将麦饭石提前烤热倒入石锅内,将炒好的牛仔骨倒在麦饭石上,烹白兰地即可。

蔬菜汁:

将胡萝卜、小干葱各100克,木瓜150克,西芹500克,蒜头50克,盐5克,味精6克,白糖3克,水300克:放入榨汁机中榨成汁。



铁板桑拿凤凰蛋
原料:白玉菇、蟹味菇各50克,黑木耳、秀珍菇各30克,鸡蛋3只,洋葱50克。

调料:盐精1.5克,鸡精、美极鲜各3克,绍酒10克。

制作过程:

1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵;鸡蛋加精盐、鸡精打散;洋葱切成丝备用。

2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出,下洋葱丝炒香,加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒,烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上,淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。

特点:色泽金黄,菌菇爽脆,口味咸鲜。


优惠活动开始啦!!!

青岛培训中心课程安排:

2017年青岛专业糖艺培训预订开始啦。。。。。

交订金500元优惠500元。交订金1000元优惠1000元

2017年青岛翻糖蛋糕培训开始啦。。。。。。

交订金500元优惠500元,交订金2000元优惠2000元

2017年青岛卤味鲜特色熟食培训:

学习一项送一项,包教包会,直到学会为止。

提前交订金600元优惠600元。

小班学习,一对一教学,百分百实战学习。



布衣神仙鸡


初加工:

1、将鸡腿50个(50份量)洗净剔骨,取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶(共约1千克),盐焗鸡料5袋(共约150克),蒜香粉1袋(约220克),十三 香1盒(约100克),味精250克,五香粉200克,鸡精150克,胡椒粉100克,白糖80克,搅拌均匀,腌制24小时。

2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶,皮朝下入放入托盘内,上蒸箱蒸7分钟。

熟加工:

将蒸好的鸡腿肉取出稍晾,马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时,入烧至五成热色拉油中,小火炸2分钟至外脆里嫩,改刀成条即可上菜。

脆皮水:

白醋1千克,水600克,广东米酒500克,大红浙醋200克,麦芽糖150克,熬开即可。
蔬菜汁:

蒜2千克,干葱头、芹菜各1.5千克,小葱、香菜、胡萝卜各1千克,姜、大葱、葱头、山柰各500克,打碎即可。



铁板香煎鲶鱼
原料 净鲶鱼350克。

调料 大葱段100克,蒜子、花生油各50克,鲶鱼酱200克,白芝麻2克,香葱粒3克。

制 作 

1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片,加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。

2.取铁板,淋上花生油,铺上大葱段、蒜子,将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面,将铁 板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟,打开盖,在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克,加盖再焗30秒,出锅前撒熟白芝麻、香葱粒,放在木板上即可。

鲶鱼酱 

将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克,加孜然面25克,蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克,盐22克,味精18克,鸡汁、白糖各10克,蚝油50克混合均匀,用打汁机打成酱(注意不要加水),再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。



五嫂青椒鱼


原料:

花鲢鱼1条(重750克-900克)。

调料:

A料(盐、味精各5克,葱姜水15克,蛋清、生粉各20克)

B料(葱段、姜片各10克,料酒20克,盐3克)

C料(新鲜的二金条辣椒圈、野山椒各100克,云南小米辣椒圈、鲜花椒各25克,蒜末10克,黄灯笼辣椒酱30克)

D料(二汤1千克,豉油15克,生抽、味精、鸡粉各5克,胡椒粉3克)

香菜3克,色拉油100克。

制作:

1、花鲢鱼宰杀制净,鱼肉片下,切成薄片,冲水30分钟后吸干水分,加入A料上浆;鱼头、鱼骨分别剁成大块,加入B料腌制30分钟,焯水至熟,放入容器内垫底。

2、锅内放入色拉油75克,烧至五成热时,放入C料中火炒香,倒入D料大火烧开,将锅端离火口,下入鱼片,锅上火继续加热至鱼肉成熟,取出倒入垫有鱼头的容器内。

3、锅内放入剩余的色拉油,烧至八成热时,出锅浇在菜肴上,撒入香菜点缀即可。



铁板油焖野鸭


原料 生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。

调料 腌料(葱段、姜片各10克,盐5克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250克,酱料(海鲜酱20克,排骨酱、柱侯酱各15克,十三香5克),小料(干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克),高汤300克,盐3克。

制作 

野鸭处理干净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入腌料腌制30分钟.板栗肉洗净,放入锅内,倒入高汤和盐,煨至入味.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入小料、香料,继续炒制1分钟,放入酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟.点菜时,取野鸭放入锅内,下入板栗肉,翻炒均匀,出锅装入提前烧热的铁板内。

优惠活动开始啦!!!

青岛培训中心课程安排:

2017年青岛专业糖艺培训预订开始啦。。。。。

交订金500元优惠500元。交订金1000元优惠1000元

2017年青岛翻糖蛋糕培训开始啦。。。。。。

交订金500元优惠500元,交订金2000元优惠2000元

2017年青岛卤味鲜特色熟食培训:

学习一项送一项,包教包会,直到学会为止。

提前交订金600元优惠600元。

小班学习,一对一教学,百分百实战学习。