9种美味泡菜的做法,专治没胃口!

佛山美食攻略2018-11-07 17:30:21


没胃口的时候吃什么呢?自然是泡菜!光是看着就已经胃口大开了。做泡菜的方子各地不同,干脆就来一场大杂烩吧,广东、四川... ...连韩国的都有呢!


1「广东泡菜(2-4小时)」


食材:白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。


做法:

1)准备所需材料。

2)锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。

3)白萝卜洗净去皮切成粗条。

4)放入少许盐抓匀淹制一下。

5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6)全部抓匀淹制5分钟左右。

7)再用清水冲洗一下。

8)捞起沥水份干。

9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10)柠檬洗净切片。

11)用手将柠檬挤出汁。

12)再将柠檬放入抓匀。

13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。


2「四川泡菜(3-4天)」


食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。


做法:

1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3)在大碗内倒入开水,自然晾凉。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9)用手把蔬菜压实。

10)倒入晾凉的调料水。

11)调料水要没过蔬菜。

12)盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。


3「解腻醋泡菜(1天)」



食材:黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。


做法:

1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块

4)把黄瓜的瓜瓤去掉。

5)切好的材料装入玻璃瓶。

6)加入野山椒。

7)不要太满,留点空隙。

8)加入白糖。

9)最后倒入白醋。

10)用白纸封住瓶口。

11)盖上瓶盖。夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用。


4「快手小泡菜(2天)」



食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。


做法:

1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净,切成大块。

4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。

6)倒入适量的白酒,约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。

8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。


5「地道原汁泡菜(2天)」



食材:红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。


做法:

1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右,再换水清洗两遍。

2)水萝卜和大红辣椒切为小块,其余的保持原样。

3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。

4)找一个玻璃瓶,大小皆可,洗净再装入大半瓶凉矿泉水。

5)放入适量盐,可咸一点,少许的糖,用筷子搅匀。

6)放入滴干水份的蔬菜。

7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。


6「陕味泡菜(2~3天)」



食材:白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。


做法:

1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。

3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。

4)放2-3天就可以了。


7「韩式梨泡菜(2~3天)」



食材:黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。


做法:

1)大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5)准备好其它配料。

6)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。

7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

9)把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。


8「洗澡泡菜(3天)」



食材:胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。


做法:

1)原料洗净滤干。

2)准备一瓶凉开水,放上盐,这个盐要稍多一点。

3)把原料切成小段。

4)凉的开水里加点生姜和花椒。

5)加点冰糖。

6)把蔬菜段放进去。

7)盖紧盖,静置三天就好了。

8)用没有油的筷子,夹出食用。


9「泡菜白萝卜(3—5天)」



食材:白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。


做法:

1)主辅料: 白萝卜、辣椒酱

2)把白萝卜洗净切块。

3)装入盆中,加盐、白糖、白醋。

4)翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。

5)把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。

6)放入辣椒酱。

7)将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8)腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。


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