这样做茄子,比肉还好吃一百倍!

杜小杜的私人厨房2018-12-08 11:43:21
提到茄子的做法,你能想的起来的该不会只有红烧吧?那么跟着吃货妹子学一学茄子的10种做法,太好吃了,看了图,你就忍不了啦!
鲍汁茄子


材料

茄子(2根)、大蒜(1粒)、鲍汁(适量)、醋(2毫升)、盐(1克)、香葱(一棵)、小辣椒(1个)、生抽(2毫升)、香油(适量)。

做法

1、先把茄子清洗干净;水箱内加水,推进蒸箱,接通电源选择普通蒸程序,待蒸箱温度到100度的时候,把茄子放蒸盘上蒸5分钟即可。

2、香葱、辣椒切成小段、蒜捣碎备用。

3、所有的辅料和调料放在一个碗里兑成碗汁;蒸好的茄子撕成条切段。

4、放碗里,然后把碗汁浇到茄子上,拌匀即可。


蒸淋茄子


材料

茄子(适量)、葱蒜(适量)、青红椒(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、米醋(适量)、糖(少许)、花椒油(适量)、香油(适量)、鸡精(适量)、辣椒油(适量)。

做法

1、准备材料。

2、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。

3、将大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末备用。

4、烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中。

5、自制的辣椒油。

6、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

7、倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中。

8、搅拌均匀。

9、淋到蒸好的茄子上即可,可以放适量制辣椒油的干椒丝。


油焖茄子


材料

茄子350g、红椒1个、油、盐2g、姜3g、大蒜3瓣、香葱3根、鲜酱油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g。

做法

1、备好食材,香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。

2、茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分(以防煎的时候溅油)。

3、油锅中放入1g盐。

4、中小火将油烧温温热时放入茄子,盖上锅盖焖煎,期间要经常开盖翻面煎制,以防煎糊,煎到茄子变软,筷子一扎就透捞出。

5、将煎好的茄子切小段。

6、锅中留少许底油,将葱段(葱白部分)、姜末、蒜片爆香,放入鲜酱油、老抽、糖,下入红椒块,翻炒片刻。

7、放入茄子,调入1g盐翻炒一会。

8、最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉,炒匀即可,趁热吃,汁多味美哈。


啤酒烧茄子


材料

长茄子2根,青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。

做法

1、把茄子洗净后不去皮。从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块放入盘中。

2、在茄子表面均匀撒上少许盐,腌10分钟;青椒、西红柿切成和茄子一样大小,大蒜切片备用。

3、用一半的蒜片煸炒出香味后,放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料。

4、把剩余的蒜片放入锅中,把茄子翻炒均匀,加入啤酒焖,啤酒的量以快要没过茄子为宜;待茄子熟后,出锅前加水淀粉勾芡即可。


肉末茄子


材料

茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

做法

1、茄子洗净,猪肉切末。

2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3、葱、姜、蒜切末。

4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5、炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。


香煎茄盒


材料

茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

做法

1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

2、顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟。

3、将茄子切成片,其中两片一连不要切断。

4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

5、将调制好的肉馅酿入其中。

6、淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐。

7、再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油。

8、烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油。

9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住。

10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

11、将茄盒煎至两面金黄。

12、拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。


鱼香茄子


材料

茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。

鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。

做法

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。

2、青、红椒切丁。

3、锅中放油,茄子过油炸,捞出。

4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

5、翻炒均匀后,调入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。


茄子豆角


材料

茄子(紫皮,长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

做法

1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

4、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。


鱼香虾球茄子煲


材料

茄子(紫皮,长) 500克、虾 6只、鸡蛋清 少许、泡红椒 5克、葱 5克、姜 3克、蒜 5克、食盐 2克、酱油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉10克。

做法

1、做这种茄子菜最好用长茄子。

2、虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺。

3、腌虾:加一点料酒和盐,然后放一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4、茄子去皮切长条。

5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。

6、八成热的油炸茄子。

7、虾球滑油:等油六成热时将虾球放进去,等虾完全卷曲捞出来即可。

8、温油炒泡椒,出红油后下葱、姜、蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,接着放醋和白糖,再放少量盐,最后放一点水烧开。

9、放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅。


肉末烤茄子

材料

长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量。

做法

1、茄子从中间抛开,面上切上花刀。

2、煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

3、把茄子翻面继续煎烤。

4、煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

5、锅中放入油爆香葱姜。

6、下入肉馅煸炒至变色。

7、加入泡椒继续煸炒。

8、放入酱油、料酒、糖煸炒均匀后加入鸡精调味。

9、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。