红油美蛙鲢鱼头,好久没吃这么爽了

天生吃货GO2019-01-11 05:30:56



锅吃过千千万,可这一只却让味蕾有了新体验,大骨汤做底,秘制酱调味,主角是美国青蛙和花鲢鱼头,浇上红油、撒满辣椒,用油一泼,嗞啦……,香气立刻飘满全世界!吃过鲜蛙、嫩鱼,添汤涮菜更加过瘾,最牛捃把弹韧爽脆,香辣鸭舌软嫩香浓,再来两只用料油浸泡的兔头、鸭头,沾染浓香竟不油腻,一餐过后,鲜、香、滑、嫩,麻、辣、热、爽尽收心底,简直是美味的至高享受。


美蛙鱼头是四川的流行美味,美蛙指的是美国青蛙,鱼头指的是花鲢鱼头,把这两种食材搭配组合,投入秘制的红油汤底,口感、味道都各有一番精彩,不过在沈阳,料理美蛙鱼头的馆子还真不多见。


这家店在兴隆大奥莱北门对面,上下两层,木椅、船灯、绿植、白墙,装修简约、素雅,干净得不像个火锅店。



▼  一次性麻辣锅底:38元/锅  



点一个适合自己口味的锅底是拿到菜单后的第一步,这里的锅底分为微辣、中辣、麻辣三种辣度,其中,中辣口味麻、辣程度与涮品最为搭配,是初尝者的首选。



  九簋传统料碟:5元/份  ▼



料碟里盛满了花生碎、大头菜、小葱花,浇上两勺底汤,一勺红油,香气十足,把涮好的鲜鱼、美蛙往里一滚,保证能锦上添花。



  九簋美蛙:28元/斤(二斤起点)  



美国青蛙又叫猪蛙或鸣蛙,它分布在美国西南部,美蛙与一般的青蛙外形相似,个头儿在普通青蛙与牛蛙之间,最重要的是,它洁白的蛙肉里蕴含着丰富的营养,高蛋白、低胆固醇,堪称高级佳肴。


美蛙运动能力超强,所以看起来肌肉强壮得像个健美的汉子。一只蛙腿入口,口感似鱼肉又似鸡肉,外表极其弹嫩,咀嚼起来能感觉到每一条肉丝间都充满力道。在底汤里涮煮过后,染上了浓烈的麻辣与醇厚的油香,在这种醇正的麻辣浓香的衬托下,蛙肉的鲜味儿变得更加明显了。


大骨汤是美蛙鱼头锅的底汤,用郫县豆瓣酱和多种辣椒制成的辣酱为汤底调味,添加冰糖、胡椒提鲜增香,随后下入美蛙和鱼头,十几分钟后,等鱼、蛙皆熟便可关火装锅了。不过,这并没结束,真正的点睛之笔才刚刚到来,在底汤中浇上红油,撒满产自川贵的条子椒、满天星和青花椒,用烧热的菜籽油一泼,这锅美蛙鱼头才算大功告成,整个料理过程,泼油只在一瞬,可正是这个瞬间,让整个锅里飘满了醉人的浓香。



▼  胖头鱼头:26元/斤  



在发明美蛙鱼头锅时,人们曾尝试过用鸡、鸭、鹅等各种肉类与蛙肉搭配,可这些肉类本身的气味浓重,抢走了蛙肉的风采,而唯有鱼肉与之相辅相成,两种鲜味互相沁染又不侵扰,结合起来变得更有魅力。


店里的鱼头每天都现点现杀,保证优质新鲜,麻辣的底汤化解了河鱼的腥气,食客可以尽情享受鱼肉的滑嫩鲜香,要是赶上了鱼下巴和鱼脸儿等充满香滑胶质的部位,更是香与鲜的绝美结合,越砸吧越有味儿。



▼  老成都最牛捃把:32元/份  



捃把是鸭子的食管,是鸭身上最为脆嫩的部位,把它投进锅里涮上十几秒即可捞出,咀嚼起来爽脆弹韧,麻辣鲜香,回味无穷。


食管虽然有着绝佳的口感,可是它本身的腥气较重,要想让它施展魅力,必须要在腌制上下足功夫,在这里,把的腌制要经过白酒、姜粉、十三香、花椒、辣椒和红油的轮番轰炸,每放一种调料便要立即抓匀,这样才能将它的腥气驱除殆尽,从而吃进重重辛香。



▼  川辣鸭舌:32元/份  



无论男女,鸭舌都是夜市里最受欢迎的小吃之一,一只鸭舌入口,刚刚一舔便能感受到它的滑嫩,咬下舌尖的部分,那股特有的脂香向味蕾袭来,是绝佳的下酒美味。



▼  油泼兔头:12元/个;油泼鸭头:8元/个  



兔头和鸭头上桌还带着热气,刚刚掰开,油亮的卤汁就顺着肉丝溢出来,抄上一块啃起来,先是深入肌理的咸鲜滋味,随后,便是浓重的麻油与辣椒油的香,最妙的是,兔头和鸭头看上去明明铺满了料油,但吃起来却没有半点油腻。


只用酱油、胡椒、冰糖和麻油熬出的卤汤,赋予了兔头和鸭头最直接的咸鲜卤味,而卤制过后,就该料油登场了,这份料油不是用来泼的,而是用来泡的。清爽、辛香的菜籽油炸香、调味之后,味道香醇丰厚,兔头和鸭头在其中浸泡一夜,那美妙的滋味便足以勾走你的魂儿。



▼  现炸酥肉:18元/份  



现炸酥肉外酥里嫩,火候十分到位,用葱姜榨汁和成的糊,让酥肉有着暗绿色的外壳,油炸过后,香而不腻,是等待烤鱼锅到来的精美前菜。



▼  海蓝之心:12元  



店内还有多种口味的自制饮品,清新解辣,是美蛙鱼头锅的好搭档。






九簋美蛙鱼头


地址:浑南新区浑南三路有轨5号线终点

(兴隆大奥莱北门对面)

电话:024-67899820





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