吃几十年的蛋炒饭,你告诉我吃错了!看,炒饭进阶版!

沈阳之声2019-01-15 12:39:39

剩饭不拿来

就是最大的浪费

饭呢

炒起来



火山炒饭


 用料 


韩式辣酱辣椒粉蚝油

 酱油蜂蜜蒜蓉


 做法 


1.食材如图所示,热油先炒香洋葱再放入五花肉!然后放入泡菜、香菇、午餐肉炒炒炒!



2.倒入冷饭和炒饭汁继续翻炒!再撒入海苔和白芝麻。

3.将炒饭放入圆碗中再放入芝士片和肉松。最后把炒饭按实后再倒扣在平底锅里。

4.然后开小火,倒入鸡蛋液(3个鸡蛋和少许牛奶混合均匀的蛋液)。等鸡蛋熟了就可以开吃了!挤点番茄酱更好吃!



黄金炒饭



 用料 


米饭一碗 / 鸡蛋3个 / 煮熟的鸡肉50g

葱花 / 番茄酱一汤勺 / 油 / 盐


 做法 


1. 鸡肉煮熟,撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热,打入三个鸡蛋,鸡蛋熟后插碎,放入适量食盐、一汤勺番茄酱(豆瓣酱、辣椒酱也可以),翻炒均匀



2. 加入剩米饭和适量食盐,并将米饭铲散,拌匀,米饭炒热后加入撕碎的鸡丝,继续翻炒

3. 米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦



酱油炒饭



 用料 


剩米饭 / 葱 / 鸡蛋

酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖


 做法 


1. 碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀,再加少许油拌匀

2. 做热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用

3. 再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅



鸡蛋培根炒饭



 用料 


剩米饭一碗 / 鸡蛋1个 / 培根1块

洋葱半个 / 葱花 / 生抽 / 油盐适量


 做法 


1. 鸡蛋和培根炒熟备用

2. 锅中倒入适量食用油烧热,切碎的洋葱放入锅中炒至半透明

3. 加入剩米饭,放入少许食盐、适量生抽,继续翻炒

4. 米饭炒热后,加入超好的培根、鸡蛋和葱花翻炒均匀后装盘



牛肉炒饭



 用料 


牛肉200g / 米饭2碗 / 蒜苔5根

食盐1/2茶匙 / 生抽1汤匙 / 糖1茶匙

料酒 1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉 1茶匙


 做法 


1.牛切小粒后略剁成碎粒

2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒

3.起锅坐油,六成热时下所有配菜,中火翻炒至香味飘出,开大火下牛肉粒翻炒均匀

4.倒入米饭,转中火,炒匀后加适量盐、生抽调味,起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可



炒饭怎么做好吃


1.焖饭翻松


用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。


2.炒鸡蛋用筷子画圆 


炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。



3.一般锅具要先润锅


洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。



4.迅速翻炒


想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。





{      分!    }


▍内容来源:综合

▍图文编辑:安(微信号:sywx299)