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巧妇食谱2019-01-10 17:30:46

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辣炒田螺




食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。


做法:


1.田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。


2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。


3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。


4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。


5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。


6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。


7.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅。


提醒:田螺一定要烧熟炖透才能食用,千万不能吃生的或半生的螺肉,否则会导致感染寄生虫病。


酒鬼花生



食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。


做法:


1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。


2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。


3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。


4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。


小贴士:


1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。


2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。


啤酒鸭



食材:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。


做法:


1.鸭子洗净剁块后焯水备用。


2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。


3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。


4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。


5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。


提醒:


1.鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。


2.步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。


3.香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。


红焖猪蹄




食材:(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。


做法:


1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。


2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。


3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。


4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。


5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。


6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。


7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。


8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。


提醒:


1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。


2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。


3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。


4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。


小米椒爆鸡胗



食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。


做法:


1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。


2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。


3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。


4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!


提醒:如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~


辣炒藕丁



食材:藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。


做法:


1.藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。


2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。


3.加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐,待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。


4.关火,加入剩下的蒜末,翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。


.韩式烤五花肉



食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。


做法:


1.猪肉解冻,准备好所有调料。


2.生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。


3.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。


4.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。


5.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!


香辣卤鸡爪




食材:鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。


做法:


1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。


2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。


3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些。


.蒜香炒花甲



食材:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。


做法:


1.锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。


2.锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


提醒:


第二个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的。

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