香煎豆腐这么做,不费油不粘锅,外酥里嫩香极了!

美好生活小馆2019-01-15 15:55:22

你只需要多做这一步,

豆腐极易入味,

还能省油不粘锅。




香煎豆腐 


煎豆腐这道简单的家常菜,怎么做才能软硬适中、又酥又嫩?美味的烹饪秘诀只有这三点,学会你就成大厨!




 秘诀一 :热盐水冲烫  


豆腐中有水分,入锅煎炸时,很容易粘锅破皮,一不小心外皮就煎糊了,影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透,可以在下锅前,用温热的盐水将豆腐冲烫一遍,热盐水可以加速豆腐里层的水分析出,让豆腐从里到外快速脱水。



冲烫过后,也不能立刻下锅煎,否则豆腐表层的水一碰油,便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布,控干豆腐的水分。做完这道程序,再煎豆腐,用中火热油,一会就能煎得表面金黄,里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。




 秘诀二 :裹玉米淀粉 


如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐,那就一定要在豆腐控水后,先裹上一层玉米淀粉,再下锅煎炸,这样表皮会像炸鸡一样香酥,而且不油腻,素豆腐比肉还好吃!



另外,豆腐外层裹上鸡蛋液,也是一种好方法,不仅不粘锅,还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感,煎出的豆腐色泽亮黄,让人胃口大开。




 秘诀三 :放点芝麻 


煎豆腐时,撒点芝麻在锅里,增味提香,让一道普通的家常小菜变得更加精致可口,简直是画龙点睛之笔。



芝麻有两种添加方式,一种是在下锅煎之前放,搭配酱料,裹上薄薄一层在豆腐块上;另外一种是煎豆腐过程中放,和豆腐一起煎,还没起锅,芝麻的香味就能让你流口水。





酸辣脆豆腐 


吃腻了小葱煎豆腐,不如换个做法,煎豆腐时加点酸菜和胡椒,好吃到让你一口难忘!



 材料 :豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。


 做法 :豆腐选用韧性较强的北豆腐(老豆腐),像这样切成小方块状。用温盐水冲烫,并吸干水分备用。



将豆腐表面裹上玉米淀粉,热锅热油烧开,然后入锅小火煎炸,待豆腐块表面呈金黄,便可捞出滤去多余的油。



然后向锅中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱2勺、酱油1小匙,再加入适量的盐和胡椒粉,酱汁烧热勾芡后,最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。



炒至8成熟时,可大火焖至3分钟,待酱汁完全被豆腐吸收后,撒上香葱和碎芝麻,翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感,让人忍不住多吃几大碗饭!





香辣豆腐块  


快手菜香辣豆腐块,简单易学,比家常豆腐好吃十倍,快来学学怎么做吧。



 材料 :豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、酱油、香油、芝麻、玉米淀粉、米醋等


 做法 :首先准备好所需食材,将香葱切成碎末,大蒜压成蒜蓉,生姜切碎。



然后调配酱汁,依次向碗里加入蒜蓉、姜末、辣椒粉、盐、米醋和适量酱油。



然后将豆腐切成小方块,沥干水分后,加入适量玉米淀粉,搅拌均匀后便可入油锅煎炸。



为了使豆腐块更酥脆,可使用大火滚油煎炸,炸好的豆腐块,会微微膨胀,变成油泡状,这样的豆腐再用来烹饪,会非常入味。



接下来,将之前调配好的酱汁入锅加热勾芡,5分钟后可起锅,浇淋在豆腐上,再撒上香葱、碎芝麻,便可以尽情享用啦!





蜜汁鲜豆腐 


做豆腐时加点蜂蜜,味道会特别鲜美,老豆腐也能吃出嫩豆腐的味道,你一定没试过吧!



 材料 :豆腐、蜂蜜、芝麻、淀粉、酱油、甜辣酱、姜蒜等


 做法 :先将豆腐吸干水分、洗净切成小方块,然后备好酱汁调料。



然后向锅里倒入蒜末、生姜炒香,接着放入豆腐,转中火慢煎。



煎豆腐的过程中,均匀浇上蜂蜜,并依次加入盐、酱油、芝麻和甜辣酱,为了防止酱料糊锅,可在煎炒时加入少量清水,待豆腐煎好后便可起锅享用。



这道菜加入了蜂蜜,豆腐会变得更加嫩滑,微辣中带有一丝甜味,鲜香多汁,老少咸宜。



好吃不过煎豆腐,

最简单的家常小菜,

美味又营养,

学会了就赶紧试试吧!


来源:有品生活

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