牛肉的销魂做法,好吃到尖叫!

广东吃货圈2018-11-13 14:55:03

一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材,可卤可烧可炖可炒,做法算是相当自由和多样。


-- 卤牛肉 --

如果你偏爱简单的调料,方便的做法,还不想饱受油烟之苦来做菜,那这道“卤牛肉”绝对适合你。


-- 用料 --

金钱腱

生抽

老抽

料酒

花椒

茴香

桂皮

姜片


-- 做法 --

❶ 牛肉焯水后放入锅内,加花椒,桂皮,茴香,姜片及水,淹没牛肉。

❷ 倒入料酒,倒入酱油。大火烧开,转小火炖两小时。

❸ 炖好后,牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

❹ 隔天拿出来,牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖,调成你喜欢的口味。

❺ 把酱汁淋在牛肉上,或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。


-- 小贴士 --

建议选用金钱腱,就是牛前腱,肉里包筋、筋内有肉,肉质爽口甘香,是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱,因为里面的筋络比较多,所以卤完之后依然弹性十足,不会太过酥烂。


-- 酸汤肥牛 --

热汤中有荤有素,酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴,才是王道!


-- 用料 --

肥牛片 250g

金针菇 125g

青尖椒 1根

红尖椒 2根

海南黄灯笼辣椒酱 100g

蒜 5瓣

姜片 适量

白醋 5g

料酒 10g

盐 2g

糖 3g

高汤 适量


-- 做法 --

❶ 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。

❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。

❸ 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。

❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。

❺ 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

❻ 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。

❼ 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。


-- 小贴士 --

❶ 这道菜里最关键的调料就属黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,网上有很多卖的。

❷ 肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。

❸ 盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。

❹ 辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。

❺ 如果没有高汤,也可用清水代替。


-- 仔姜牛肉丝 --

咸香入味带一些小辣,下饭好搭档。


-- 用料 --

牛肉

仔姜

家常泡椒

小米辣

蒜苗

郫县豆瓣


-- 做法 --

❶ 各种调料都洗净切丝备用,牛肉用少许淀粉,料酒,生抽,植物油腌制十分钟。

❷ 起炒锅,入油加入郫县豆瓣,泡椒炒香,加入牛肉翻炒。

❸ 加入小米辣和姜丝翻炒,入盐调味,入蒜苗翻炒几下,起锅即成。


-- 小贴士 --

❶ 牛肉要滑嫩,先腌制去腥,再大火炒,时间短为佳,久了就绵了。

❷ 油可稍微多些,以防牛肉粘底,没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。


-- 红烧牛筋 --

牛筋烧得软嫩鲜香,丰腴不腻味。


-- 用料 --

牛筋

干辣椒

生抽

老抽


-- 做法 --

❶ 牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。

❷ 油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

❸ 加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。

❹ 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。


-- 小贴士 --

没有加料酒,没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少,牛筋确实是非常干净的食材。



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