老板把整个潮汕都搬到了长沙!人均不过百,就能吃掉一头牛!

长沙吃货团2018-11-07 17:07:56

唯有爱与美食不可辜负

҉҉҉҉长҉҉҉҉沙҉҉҉҉热҉҉҉҉炸҉҉҉҉了҉҉҉҉



实在是不可想象,被川味火锅重麻重辣俘虏的长沙,在39°的高温下开始掀起了一股以清汤牛肉火锅成为主流的清淡风。


人们不再追求重度调味,而是转向清淡健康的食材处理方式





「顶福胜·用心之道」

食不厌精,脍不厌细

集精细于一身,非顶福胜牛肉不可得

每日屠牛,片刀细切

仅取壮牛之精华

纹理丝丝而灵动,色泽润润而鲜红

入高汤浸润,轻调味而重食材

此乃食之极致也



 论辈分,长沙数十家潮汕牛肉店都得叫它一声师父~

 “食不厌精,脍不厌细”,地道的潮汕牛肉火锅更是对饮食的执着追求。

 作为长沙潮汕牛肉火锅的行业标杆,这么多年来,一直被模仿,却从未被超越



从长沙最繁华的解放西路福达银座上去三楼,刚出电梯口就看到顶福胜的门头。


店内整整400+平方米的环境,红底黑字的中式灯笼和开放式明档搭配在一起,一步一景,质朴的颜色仿佛沉淀了无数风华过往!



临街靠窗的位置有着大片落地窗,看着楼下永远车水马龙的解放西路,对面是灯红酒绿的酒吧,爱狗带着一群美女过来涮着牛肉谈天说地,也算是别有一番风味。






没有明档的潮汕牛肉火锅店,都是耍流氓。



透过干净敞亮的玻璃窗,每一位食客都可以“360°直击庖丁解牛”的超神绝技。


手起刀落间尽是沉稳与妥帖,毕竟不同的味道就全靠师傅在牛身上做文章。



明档切肉的师傅都是有数十年经验的大厨,连刀切肉手法各种娴熟。加上独门的宰牛刀法,才能最大程度保证了牛肉的鲜嫩度。短短数语,背后尽显老牌实力!


“每日一头牛,新鲜不隔夜”则是基本要求,潮汕火锅为了保持更好的口感,严格执行从屠宰场到店再到上桌,基本上不会超过4个小时。因为4个小时之后牛肉就会排酸,味道大不相同。



潮汕人会吃,淋漓尽致体现在对各种细节的挑剔上。顶福胜精选云贵川运送过来的小黄牛在当地饲养一阵后,再送到指定的屠宰场进行宰杀,出肉量在35%左右。




剩下60%多的肉大部分都要拿去打成牛肉丸或者牛筋丸,每一颗新鲜的手打生丸,都经过成千上百次的特制铁棒人工捶打,十分考验功力。



具有黏性又独立成型,看得出真材实料。吃起来又会更加弹牙爽口。堪称“食神 同款牛肉丸!





吃潮汕火锅,好的蘸酱才能给它加分。


长长的小料台,有10几种酱料可以选。按照潮汕地区的标准吃法一定非沙茶酱莫属。


好的沙茶酱使牛肉蘸过后提鲜而不抢味,两者相得益彰。在入口的霎那犹如一位舞者在舌尖跳跃,充斥着我们每一寸味蕾。



当然,为了满足湖南人无辣不欢的重口,老板特意增加了两种辣酱:山胡椒酱和海椒酱。


山胡椒酱适合略带油脂的牛内脏,可适当掩盖内脏的腥味。海椒酱则更适合经脉丰富的五花趾、三花趾等,吃起来更带感。





潮汕火锅锅底讲究一个字:清!百分之百用牛骨熬制的汤底不含有任何添加剂,原汁原味鲜甜的汤底,才能吊出牛肉的鲜之灵魂。



而顶福胜采用一人一锅的形式,可以让每个人更精细地掌握食材的火候,更是对食材有信心的证明。


提供的4种锅底,除了3种清汤锅,还有一份独特的辣锅:鲜辣牛腩锅,漂浮着一块巨大的牛腩和几颗干辣椒,实际辣度很低。



爱狗按照惯例,先放点芹菜粒喝一碗汤让胃热热身,一碗文火熬制的牛筒骨清汤,喝完后就可以涮牛肉啦。




吃潮汕牛肉火锅,讲究的就是那口肉。共有五花趾、吊龙、雪花、勃仁、胸口捞等数十个不同部位,资深饕客连牛骨缝里的肉也不放过。


舌尖上的中国说:每块牛肉都有自己的“名字”,有不同的味道,更是讲究涮的顺序。从瘦到肥,汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。



满桌琳琅满目、不同部位的现切鲜牛肉,看得我们满桌小美女口水直流啦~






汕头牛肉丸有非常严格的标准:牛肉含量达到90%才能自称汕头牛肉丸而顶福胜家丸子的牛肉含量更是纯肉锤制,含金量杠杠的!


倾注如此心思的牛肉丸当然不能放过,不来几个简直对不起自己!



丸子已经到了久煮不烂的程度,咬开便知手打的牛肉丸功夫是有多深!纹理清晰,每一口都能感受到浓浓的牛油香,汁水在嘴里迸开,紧实鲜甜。






生肉是比较考验牛肉质量的做法,所以选材格外挑剔。据说顶福胜也是全长沙唯一一家敢做刺身的!



上等的牛肉切成细条后上桌,蘸上海鲜酱油+芥末,口感细腻嫩滑,没有任何的异味,这种吃法真心够刺激!连隔壁不爱吃生冷的小美女也一口接一口停不下来了~






看似寻常肉片毫不起眼的样子,其实是每头牛出品不到1%的精华,这才入得顶福胜的法眼。



牛肉新鲜不注水,就算将盘子倾斜90°甚至翻转买肉依然能紧紧贴着盘子!


肉色深红,纹路特别漂亮,与肉紧紧粘连,连筋带肉厚切,比较考验师傅的刀工,肉质很脆弹,多吃几口也不会觉得腻。






我想用薄可透光来形容它可是丝毫不过分吧!雪花牛肉的油花分布均匀且密集,如同雪花般美丽。不过不适合长时间烹煮,所以师傅会将牛肉切得很薄,再细心装盘。



清汤白浪里浮沉几回,颤悠悠的雪花牛肉,冒着热气呼入嘴里,哧溜滑过喉咙,稳妥地落胃中~



一顿饭下来,我们尝尽了牛肉能吃的部位,号称牛肉界的“饕餮盛宴”除了叹一声满足,再自个拍,也不需要多余的语言了。




“美女老板把整个潮汕搬到了长沙!为的就是调下你的口味!


顶福胜潮汕牛肉火锅(解放西店)

用心调你味的超级周年庆福利” 

大放送


 福利一

顶福胜(解放西店周年庆期间

726日~8月4日

凭此文进店消费

每人可免费领取

价值10元的美味锅底一份!

详情请看留言区“陈爱狗”评论



 福利二

在文末留言的小可爱
写出#你与顶福胜不得不说的故事#

爱狗将在3个工作日后

精选留言前10的吃货

赠送价值168元“一头牛”一份

可供2~4人使用

使用时间:2017.8.7~8.27

*精选留言不代表获奖,以小编回复为准噢!



 超级福利三

周年庆超级会员招募

招募时间:7月26日~8月31日

招募方式:

添加美女老板微信

充值500元以上即可成为顶福胜超级会员

会员特权:

1.成为超级会员后任意消费,均可免费获得任意牛肉一份(如刺身、吊龙膀、五花趾等均可);

2. 成为超级会员后任意消费,均可获得9.2折尊享特权

3.成为会员后生日聚餐,美女老板给你助力,多少岁生日,前面给你加个“1”,预祝“你一唱,我一和,生日快乐!”现场立减!(如,1997年出生,今年生日满20岁,直接立减120元为你生日助兴)

 

*文中福利仅限顶福胜潮汕牛肉火锅(解放西店)使用

门店现有活动不与周年庆福利同时享用

本活动最终解释权归顶福胜潮汕牛肉火锅所有




「顶福胜潮汕牛肉火锅·解放西店」


人均:86元

营业时间:11:00~22:00

地址:天心区解放西路福达银座3楼


▌编辑:陈爱狗

▌摄影:小桶哟/部分源自商家供图

▌商务合作 : 18666299080(电话微信)

▌信息:内容为长沙吃货团原创  未经授权拒绝转载

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