十道海参盛宴,看看中国烹饪大师是怎样做这些海参的

传奇海参健康网2019-07-10 07:34:09


冰镇参鲍 


主料:水发活海参、熟鲍鱼肉 配料:三文鱼、紫菜卷 调料:美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱 


制作过程: 


1.海参用开水汆透,捞出,用冰水拔凉。三文鱼肉切片。

2.将海参、鲍鱼改刀,装盘,点缀三文鱼片、紫菜卷,带各种调料上席即可。

注意:调料可根据食客口味自行加以调整。 


菜品特点:口感爽脆,口味丰富。



红扒海参 


主料:海参 配料:菜胆 调料:清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤 


制作过程: 


1.海参用开水汆透后捞出,放入煨汤中煨2分钟入味,捞出装盘。

2.锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后,用湿淀粉勾芡,加明油,浇在海参上,点缀菜胆即可。 


菜品特点:色泽红润,香醇鲜美。



活海参蘸酱 


主料:高压活海参 配料:青萝卜丝、胡萝卜丝 调料:芝麻酱、美极鲜调味汁、辣椒酱、肉酱、辣根、盐、味精、特制煨汤 


制作过程: 


1.青萝卜丝、胡萝卜丝装盘,撒盐、味精、辣根拌匀。

2.海参汆水后控干,用特制煨汤煨透,装盘,带四种酱料上桌即可。 注意事项:酱料可根据各地方的口味特点自行调制。


菜品特点:口感脆爽,口味丰富。



老虎菜拌海参 


主料:水发活海参 配料:尖椒丝、黄瓜丝、洋葱丝、香菜段、葱丝 调料:盐、味精、美极鲜调味汁、醋、蒜泥、香油 


制作过程: 


1.海参切条,放入开水锅中汆一下,捞出控水,用冰水拔凉。

2.全部调料放盆内调匀,放入海参条及配料拌匀,装盘即可。 注意事项:配料不需汆水,生拌即可。


菜品特点:咸鲜脆嫩,鲜辣味美。



凉粉拌活海参 


主料:水发活海参 配料:凉粉、香菜末、胡萝卜、榨菜丁、海米 调料:米醋、盐、味精、味达美酱油、香油、料酒 


制作过程:


1.水发活海参切丁,放入加了料酒的开水中汆透后捞出,用冰水拔凉,控干水分。

2.胡萝卜切丁,煮熟捞出拔凉。海米洗净,放入开水中泡透,晾凉后切成末。凉粉改刀成小块,装盘。

3.将米醋、盐、味精、味达美酱油、香油放入海米、香菜末、胡萝卜、榨菜丁中调匀,浇在凉粉上即可。



青辣通天活海参 


主料:活海参 调料:美极鲜酱油、辣根、盐、白糖、味精、葱丝、香葱末、辣椒圈 


制作过程: 


1.活海参放入热水锅中,用手勺不断搅至海参鼓起时将其捞出,用凉水拔透,将海参开膛洗净,改刀成长条。

2.把海参条放在容器内,倒入热水泡2分钟后捞出,用冰水拔凉。

3.海参条控干水分,装在容器内。将美极鲜酱油、辣椒圈、辣根、盐、白糖、味精调匀,浇在海参上,点缀葱丝、香葱末即可。



沙拉火龙参


主料:水发活海参 配料:火龙果、木瓜 调料:沙拉酱、料酒 


制作过程: 


1.火龙果切去1/3,挖出果肉切丁,果壳修成盅。海参改刀成丁,木瓜去皮切丁。

2.海参丁汆水后洗净,加火龙果丁、木瓜丁、沙拉酱拌匀,装在火龙果壳内即可。 注意事项:配料不需要焯水。汆海参时须加入适量料酒。

菜品特点:色泽鲜艳,风味独特。



温拌海参 


主料:活海参 配料:青红尖椒丁 调料:美极鲜调味汁、盐、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香葱末 


制作过程:

1.活海参用力摔打3下,放入热水锅中烫至海参鼓起,捞出开膛,洗净,切成小丁。

2.用开水将海参快速汆一下,立即捞出,用冰水拔凉。

3.盆中加美极鲜调味汁、盐、白糖、米醋、香油、胡椒粉搅拌均匀,放入海参及青红尖椒丁拌匀,装盘,撒香菜末和香葱末即可。


注意事项:海参汆水时速度要快



养生牛尾海参 


主料:水发活海参 配料:牛尾片、菜心、红枣 调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片 


制作过程:


1.牛尾片洗净,加入浓汤,慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。

2.海参汆水后捞入牛尾汤中,加盐、白糖、料酒调 味,装入碗中,放入红枣、菜心,调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。

菜品特点:汤汁洁白,香醇味浓。



原汁活海参


主料:活海参 调料:盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒 


制作过程: 


1.活海参放入热水锅中,用手勺不断搅至海参鼓起时捞出,用凉水拔凉,在肚底剪开冲洗干净。

2.高压锅内加水烧开,放入海参,盖上盖,焖10分钟后倒出,用冰水拔透,捞出海参放在炖盅内。

3.煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开,捞出葱、姜不要,将汤倒在炖盅内即可。

菜品特点:汤汁清淡,海参形态完整,口感筋道,口味独特