【来来,我是一坛泡菜】

下厨房2018-11-16 07:43:26

【四川泡菜】(BY 万万)


四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。 

它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。 


用料:  

白萝卜 1个

青萝卜 1个

水萝卜 1个

胡萝卜 1个

心里美萝卜 1个

卷心菜 半个

青菜 2棵

豇豆 1把

1块

青辣椒 1个

小红辣椒 几个

嫩姜 1块

野山椒 半瓶(连汁)

花椒 1小撮

八角 2个

桂皮 1快

香叶 几片

冰糖 1块

去皮老姜 几片

粗盐 50g

高粱酒 50g

清水 3L


做法:  

1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天;

2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用;

3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中;

4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。


小贴士:

1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好;

2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。 


【酸甜脆爽腌萝卜】(BY 黑Black)


公司阿姨介绍的做法!萝卜腌制的时间2天左右会比较入味,否则生萝卜味道很重,很多妹纸都不喜欢哟!一切从简,木有冰糖就用砂糖有木有~ 

PS:看了机智的小伙伴们上传的作品,其实泡椒、野山椒blabla的也很好味哦~


用料:  

白萝卜 1

白醋

辣椒粉


做法:  

1、寻找大根君;

2、切成小长条,然后加盐,腌那么十分钟,然后把盐水冲掉冲掉,去辛辣哟;

3、撒糖,倒醋(用量不好说啊不好说,可以按照自己口味来); 

4、一把辣椒粉抛向坚挺的大根君;

5、揉揉,拌拌,盖好乐扣的盖子,然后摇一摇哟;

6、冷藏起来,第二天也能吃哦吼吼。


小贴士:

大根君会出水滴所以不要狂倒好多醋!TUT


【自制酸菜】(BY 司思)


去年我妈妈在这里照顾我的时候,做了很多美味的菜菜!今天给大家介绍的就是我妈妈自己做的酸菜,不是我吹牛,味道真的不知比外面卖的酸菜好吃多少。基本上我是一个比较少吃酸菜的,但都对妈妈做的酸菜赞不绝口。


用料:  

青菜

朝天椒

花椒

大蒜

清水


做法:  

1、青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些;

2、准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用;

3、在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用;

4、洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分;

5、将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜;

6、在最上面撒上适量的盐;

7、最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了;

8、泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。


【洗澡泡菜】(BY 灯芯绒)


洗澡泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短,几个小时或一两天就可以捞出来食用,就好像蔬菜跳进水里洗了个澡,就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜。


用料:  

嫩豇豆

红绿尖椒

嫩黄瓜

包菜

花椒

冰糖

高度白酒


做法: 

1、玻璃瓶子清洗干净,控干水分;

2、蔬菜洗净,晾干水分,切成小段或小块;

3、玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖,倒入容器一半的凉开水;

4、把切好的蔬菜泡浸盐水中;

5、添加一小瓶盖高度白酒,封紧瓶口即可。


小贴士:

1、器具需要干净无水无油; 

2、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油; 

3、瓶口处不要灌得太满,注意留空隙。


【台式泡菜】(BY 简单煮意)


这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜,其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多,酸酸甜甜,脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做,其他季节也可以是用卷心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜,这款台式泡菜制作起来要简单许多,制作时间上也快很多,对于新煮妇来说更容易上手。


用料:  

卷心菜 1棵

胡萝卜 1根

红辣椒 3只

蒜头 2瓣

白糖 1杯

白醋 1杯

约100克

300ml


做法:  

1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉;

2、卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁;

3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软;

4、用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干;

5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁;

6、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。


小贴士:

1、调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例; 

2、卷心菜也可以不用用盐腌制,改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作,更节省时间; 

3、泡菜一定要装在干净无油的容器里,最好是装在玻璃或陶瓷器皿中,放入冰箱冷藏过夜,千万不要使用金属或塑料器皿存放,以免可能发生化学反应而产生不良物质。



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