素食谱 | 素香锅(麻辣/酱香)

LIFE素生活2019-07-11 16:44:27

【小编语】十一假期,给家人做一顿丰盛的素餐,素香锅是不错的选择呦!食材丰富,易操简单,内容丰富,一起来尝试吧!



【五香油配料】


八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油.


【蔬菜配料】


1. 莲藕 鲜笋 莴笋 西兰花 木耳 素香肠 大豆蛋白(或素香肠) 杏鲍菇 (也可加腐竹 魔芋 )

2. 青椒 红椒 (配色用)

3. 其他(酱香):黄豆酱 生抽 糖 盐 五香粉

4. 其他(香辣):郫县豆瓣 灯笼椒 老干妈 (豆豉纯素) 生抽 糖 盐 五香粉


【做法】


五香油


小火锅中放入油及五香油材料,煎至金黄色出香味,把五香料捞出,五香油待用。


准备阶段


1. 莲藕 鲜笋 莴笋 木耳 西兰花 等切好后,焯水,待用

2. 杏鲍菇切片后炸至金黄待用

3. 大豆蛋白泡发挤水,用油边香待用

4. 老干妈豆豉酱 郫县豆瓣(黄豆酱)切碎待用

5. 素考场切片煎熟,待用

6. 青红椒切丝待用


炒制



1. 锅中放入炸好的五香油,姜片,灯笼椒、待油微热后,放入切碎的郫县豆瓣酱及老干妈豆豉酱(如做酱香味,放入黄豆酱即可),待酱变色后放入焯水的莲藕木耳 鲜笋 大豆蛋白 翻炒,把酱炒均匀加入生抽、盐、糖、五香粉提味。


2. 出锅前放入焯水的莴笋 西兰花 翻炒 ,放入切丝的青红椒及素烤肠装饰即可。


注:图中香肠为纯素香肠


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