腊肉炒大蒜!祁门在外的游子你吃了吗?

祁门人2019-10-13 13:34:54

腊肉是腊月腌的肉~

祁门一到了春季,

甭管是城镇还是乡下,

几乎家家户户都要晒腊肉。


有的自家杀整头猪,没看猪的,也会买上几十斤猪肉,切成条状,打上花刀,抹上一层一层的盐,把它们整整齐齐地码在豆腐桶或咸菜缸里,静静地腌上一个星期左右的时间。



等来一个艳阳天,起卤,沥干盐水,用铁丝或塑料皮穿上,挂在墙壁或树枝,晒上几个日头,一直把这些肉晒得渗油,颜色变成红加黑,人走到旁边就想吸鼻子。



这时所有的工序全部完工,就像农民把稻谷晒干扬净的装进仓里,只等加工成米。



腊肉,不光是祁门人过年和来年春季招待客人的主打菜肴,也是劳作一年到头犒劳自己的美味佳肴。



家里来了客人,也不用谦虚地说“没有好菜招待”,挂在门梁上那一块块的腊肉,取下来,切成樟树叶一样的薄片,贴于碗沿,在饭锅里蒸熟,就是一碗好菜。把腊肉切成大块放在干咸菜面上,放到饭锅里蒸熟,肥肉的油渗到干咸菜里,腊肉油而不腻,咸菜香辣无比,是下饭的好菜。



腊肉除了蒸吃,还可以与大蒜、冬笋、腌辣椒、菜苔一起混炒,有了腊肉做伴,无论什么菜搭档,都是一道绝妙的好菜。



腊肉炒大蒜或竹笋的做法很简单。先将腊肉切好,倒入烧红的铁锅,先放肥肉,炒出油,再放精肉,用锅铲不停地翻炒,然后把洗净的大蒜或笋片倒入,大火爆炒,再加点辣椒粉或适量的酱油,盖上锅盖,用文火焖几分钟,就可起锅。



菜炒好了,盛入洁白的瓷盘,在晶莹剔透的腊肉的映衬下,笋片、蒜头光洁油亮,色泽夺目,香气袭人,叫人垂涎欲滴。这样的腊肉炒菜燕瘦环肥,油而不腻,色、 味、香诸有,令人食欲大增。再喝点小酒,悠哉游哉,真是赛过神仙啊。



农村自家喂养的猪是吃杂粮、稻糠、猪草长大的,很少吃添加剂饲料,所以,这样的腊肉吃起来,不但营养丰富,而且美味无穷。



祁门一些在外工作的人,春节回家后,会带上大袋小袋的腊肉咸鱼出门,搞得汽车、火车上也是一股飘香的腊肉香。不回家过年的,也是家里人做些腊鱼腊肉,托人带去或邮寄。因为住在城里的人都知道,在超市里买最好的腊肉,哪有自家做的那样原滋原味。



因为,吃的不仅仅是味道,

更是对家乡的情怀



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