用自制剁椒酱,做湘风辣味菜

美食杰2019-07-04 16:05:05


本期导读


红尖椒上市了!抓一把火红的小尖椒放在鼻子底下闻一闻,一丝丝的辣让你心里痒痒的,迫不及待地想尝尝它的味道。


独具湖南风味的特色剁椒,味辣鲜咸,可以直接食用,也可当作佐料做菜。何不用新鲜的红尖椒,做一瓶色香味俱全的剁椒酱?无论是做简单还是复杂的菜,都可以用到它。辣中带鲜,开胃一绝!


自制剁椒


红尖椒大面积上市了,自制一瓶飘香剁椒,做菜放一勺——爆香!



主料:朝天红椒400克、大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙


1、大蒜、去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净

2、以上材料放通风处一夜,沥干水份

3、用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎

4、用手或是用剪刀把红椒蒂去除

5、用消毒并沥干水分的菜刀菜板,红椒先纵切对半

6、再横切成小段,切的时候要戴上手套

7、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎

8、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎、姜碎

9、盐2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙

10、用干净筷子搅拌均匀,放入干净无水的玻璃容器中


自制剁椒酱


比上面那种剁椒质感更细腻的剁椒酱,可以直接用来夹馒头、拌面吃~



用料:红尖椒500克、食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克


1、将红尖椒洗干净晾去上面的水分

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留

3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,搅成辣椒碎

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中

6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀

7、最后放入白酒拌匀即可

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天

9、三天后转入冰箱冷藏储存,可以放一年以上


剁椒炒鸡丁


剁椒的香辣和鸡丁的嫩滑相辅相成,狠下饭!



用料:鸡腿300克、剁椒30克、色拉油适量、姜3克、蒜3克、料酒适量、生抽少许、小葱5克、白糖少许


1、鸡全腿去骨改刀切成小丁

2、锅里放上适量清水,加姜片、料酒烧开,倒入鸡丁

3、再次煮开时捞出鸡丁过凉,沥干水备用

4、热锅上油,油热后下姜蒜末爆锅,倒入剁椒炒出香味

5、入鸡丁翻炒均匀,调入白糖、生抽,大火收干汁,撒上葱花,起锅


剁椒木耳斩蛋


红色的剁椒、金色的鸡蛋、黑色的木耳,色香味俱全说的就是它!



用料:剁椒5克、黑木耳30克、鸡蛋2个、酱油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1汤匙、小葱5克


1、泡发黑木耳洗净斩碎,剁椒剁碎

2、蒜瓣去皮切末,小葱洗净切末,鸡蛋打散

3、铁锅烧热注植物油,油温起来后将鸡蛋液入锅

4、用筷子迅速划散,炒成蛋碎,盛出备用

5、铁锅再次注油,将蒜末下锅煸香,将剁椒倒入,煸炒出香气

6、黑木耳碎倒入,翻炒至水分收干,调入少许白糖炒匀

7、将鸡蛋碎倒入,与锅中食材翻炒均匀,调入酱油

8、起锅前将小葱末倒入,兜炒几下,即可盛盘上桌


剁椒鱼头


湘菜经典剁椒鱼头,真正的鲜辣,吃剁椒菜绝不能错过这一道!



用料:鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙


1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味

2、1茶匙盐均匀抹在鱼头上,上下铺姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟

3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些

4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟

5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧

6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)

8、放上葱丝即可上桌


剁椒金针菇


筋道爽口的金针菇,搭配咸鲜香辣于一身的剁椒,真可谓是人见人爱!



用料:金针菇1袋、花生油20克、葱适量、剁椒20克、麻油5毫升、水适量


1、金针菇切掉根部,清洗干净

2、稍为沥水后平铺在盘子中

3、根据口味放入一大勺剁椒,如果口味重可以洒一点点盐

4、烧开一锅水,水开后放入金针菇

5、大火蒸8~10分钟,出锅后倒掉汤汁

6、撒上葱花

7、小火煮开适量油,马上把滚油淋在葱花上,拌匀即可


剁椒娃娃菜


剁椒的香辣与娃娃菜的清甜,组合出一道小清新风格的下饭菜。



用料:娃娃菜1棵、粉丝1把、猪肉50克、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜2片、蒜半头、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、剁椒2汤匙


1.粉丝提前用温水泡软,将粉丝铺于盘中

2.娃娃菜洗净切成6份

3.烧一锅开水,把娃娃菜放入沸水中烫软捞出

4.把烫软的娃娃菜放在粉丝上备用

5.锅烧热倒入5大勺油,油5成热时下葱姜蒜末爆香,倒入剁椒炒匀

6.放入肉末炒散,至肉末颜色发白

7.倒入生抽酱油、再加蚝油,用小火炒约1分钟、放少许盐和鸡精调味

8.把炒好的剁椒肉末均匀的浇在娃娃菜上

9.放入蒸锅,开锅后蒸4-5分钟,至娃娃菜软烂即可


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