辰溪酸辣椒的做法-整根辣椒的腌制方法

腌菜网2019-01-05 01:23:49


辰溪酸辣椒


原料:辣椒、盐
做法:
1、先将挑选好的辣椒洗净,用干净的布擦干水分。
2、留一公分左右的辣椒梗,然后一层辣椒一层盐的码放在坛子里。
3、放完辣椒后最后撒一层盐用竹片压实。
4、在盖坛子用的那个小碗里倒小半碗水,目的是不让空气进去,把坛子倒立着放,这样以后坛子里的辣椒被盐腌出的水就都留了出来,不会留在坛子里引起辣椒腐烂。
5、一星期左右把坛子翻过来,先把辣椒压一压,再拿出竹片,继续一层盐一层辣椒把坛子填满,又把竹片放进去把辣椒压实。
6、连续一个月之后,酸辣椒就做好了。做好的酸辣椒是扁扁的,很大股酸味。


还有两种方法请点击原文查看。



提示:

酸辣椒的原料没有那么挑,菜椒、杭尖椒、朝天椒都可以。辰溪有一种名为“线椒”的辣椒为做酸辣椒的首选,这种辣椒细长,籽少,果肉厚实。青色红色的都可以,但在挑选的时候要注意挑那些捏起来硬硬的比较好。有点软的辣椒就有点老了,做的过程中容易坏掉。


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