出门咬春!徐州最全挖野菜攻略出炉(附地图)!全到崩溃,香到流泪⋯⋯

影像徐州2018-11-12 06:20:15

春光正好,昭华易逝

惟美景与美食不可辜负

生活既可以风花雪月

也可以人间烟火

周末郊游,赏花+挖野菜

岂不快哉



一场春雨一场暖

林间地头山坡上不仅开满鲜花

也长满了这个季节专属的美味——野菜

野菜可凉拌、炒食蒸煮、煮汤

也可用来晒干菜、腌咸菜等

风味独特



徐州春天常见的野菜有哪些?

这些野菜又该怎么做,到哪里找呢?


快来看看晨报记者兼资深驴友

翻山越岭搜集来的“来自春天的报告”

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荠 菜

春食荠菜赛灵丹


   采挖地点:田间地头、山脚下、树林里

   推荐地点:燕山、吕梁风景区

   推荐理由:三月三,荠菜当灵丹


今天上午,在云龙山西坡,有市民三三两两弯着腰在地上寻找什么。他们是在挖野荠菜。“市场上卖的荠菜3块钱一斤,也不贵,但大多是种植的,没有这野地里的香。”一位正在挖荠菜的大妈说。


这种纯天然野菜,每年只能在惊蛰到清明间才能品尝到,过了清明荠菜就都老了,没法吃了。人们郊游踏青时,会顺便增加“挖野菜”的节目,将春天的美味端回自家餐桌!



民间春食荠菜的传统已沿袭了数千年。《本草纲目》载:荠菜煮粥,明目利肝。春天正是阳气升发之时,吃点荠菜粥,能有降火作用。


“三月三,荠菜当灵丹”。徐州民俗,农历三月三,家家户户采荠菜,此时荠菜已老,那还采来干什么呢?煮鸡蛋。根和花都不要丢弃,整棵荠菜煮鸡蛋,据说在这天吃了荠菜煮蛋,可不头疼。不少老徐州人家还保留着这道食俗。


要问荠菜哪里找?河道边、山脚下、地间田头,有绿色的地方,基本上都能找到荠菜。


去年赏红梅时,记者曾到三堡南一公里的燕山,意外发现此处的荠菜鲜嫩肥硕,全家来此春游,顺便挖挖野菜,是一次不错的踏青郊游之旅。


如果时间充足,还可以到吕梁风景区,呼吸着新鲜的空气,挖着野荠菜,春天之美,不过如此。



回到家里,或加肉成馅,包出美味的荠菜饺子;或烫了切碎,与花生碎一起凉调;再简单点,直接在煮大米粥时,放一把荠菜,或者煮个荠菜豆腐汤;早晨,把切碎的荠菜叶和鸡蛋和在一起,做菜盒,既美味又营养。


还可以做成荠菜丸子,也可以加点面打上鸡蛋,入锅煎后,烧野荠菜饼子……这么多的花样美食,无论哪种做法都唇齿生香、美不胜收、百吃不厌!


荠菜


褚桃子

好蒸菜的,怎能错过这一口

采摘地点:徐州周边山上

推荐地点:楚王山、泉山,沈峪

推荐理由:活血通络,可治手脚麻木


徐州人擅做蒸菜,市面上常见的蔬菜几乎全都能蒸了吃。每年春季,“蒸菜达人”心念念的就是蒸“毛毛虫”、洋槐花、榆钱儿、野蒜,当然还有蒲公英嫩苗。


先说这“毛毛虫”。你可别望文生义,以为徐州人生猛,把毛毛虫蒸了吃,实际上它只是一种植物的种子,因为外形像毛毛虫而得名。

清明过后,就是上山采摘“毛毛虫”的时节了。“毛毛虫”实际上是楮树的种子,楮树也叫褚桃。每年清明节后一周,褚桃树开始结穗,这就是“褚桃子”,采摘期约为7天,只有鲜嫩时才可食用,能吃到它的时间其实很短暂。

     

褚桃子在徐州周边山上比较常见,尤以徐州西郊楚王山上较多,泉山也有,但大都不在景区内,多在驴友常走的野外线路上。


记者探访发现,往皇藏峪景区去的路上、沈峪一带的山上,褚桃特别多。这里没有工厂,没有汽车尾气污染,特别纯净,吃起来更放心。

每年清明节前后,到此旅行的驴友们都会带个袋子,边爬山边留意寻找褚桃,回家就能做一锅美味的蒸菜。出锅的热气中,带有春天特有的清香,捣点蒜泥、放点辣椒酱,那味道,太美了!


据说,褚桃子有活血通络的功效,可以治手脚麻木,对人体有一定的保健功效。


桃子

野蒜

春来泉山扑鼻香


采摘地点:泉山

推荐理由:香味独特,营养丰富


跟褚桃差不多同步出现的,还有野蒜。野蒜有特殊的香气,可以蒸了吃,也可以当作香葱用来调味。野蒜以泉山最多,每年春季,泉山各山头上都有挖野蒜人的身影。

小蒜为百合科葱属植物,外形与大蒜相似而较小,营养价值非常高,具有消胀止痛、通阳散结、强健筋骨的功效。



野蒜有很多种吃法,可以生吃,也可以腌着吃。将野蒜摘洗干净切碎,加鸡蛋盐拌匀,油烧热倒上炒熟,即是鲜美可口的家常小菜。


野蒜

野韭菜

每年花开,拉犁山一景


采摘地点:拉犁山

特别提醒:爬山加挖野韭菜,强度有点大,请带上足够的水和能量补给


韭菜也有野的?有!就在拉犁山。初秋时节,你来爬拉犁,会被漫山遍野盛开的白色小花震住了——这是什么花?太美了!走近了,你仔细看,杂生在茅草里的这些野韭菜,抽出了韭薹,上面顶着一朵朵白花,这就是韭菜花啊!


山上的季节要比山下慢几拍。眼下,露天地的韭菜刚刚发芽,山上的野韭菜,要等到四月底五月初的样子。


整个拉犁户外线长约7公里,不是每个山头都有,北面靠近市区的几个山头基本没有,可能是离人烟太近的缘故吧。总要历尽艰苦,往南爬好几座山头才能遇到成片韭菜。有驴友专为挖野韭菜爬拉犁,就用反爬法,从汉王往市区方向爬,挖够一顿了就找地方下山。


挖回来的野韭菜配上肉馅、虾肉,包饺子那叫一个鲜!简单点,就直接炒鸡蛋。做韭菜盒子,那香味秒杀一切高档香水。



跟种植的韭菜比,野韭菜的味道没有那么冲,香气沉稳低调,有种原始的大自然香气。最重要的是,完全不用担心农药化肥残留,一家人吃得放心。


野韭菜


洋槐花

花香人间四月天



推荐理由:口感好、香气浓


要问春季蒸野菜哪个最香?褚桃子之后,榆钱儿、洋槐花、紫藤花。洋槐花和紫藤花最好选还没有开的花骨朵,蒸出来口感好、香气浓。


榆钱儿当然也是嫩的好,老了就无法入口。榆钱儿不像上面两种花有着浓烈的香气,那是一种绿色的清香,还有一丝丝甜。嫩榆钱儿蒸出来吃到嘴里,有点粘滑。除了蒸了吃,榆钱儿还能做成窝窝头,也很美味。


由于榆树、洋槐树较高,需要特制工具,采摘难度较大,建议到市场上购买。


洋槐花


以下几种野菜采摘不必这么费劲

田野屋后,只等你细细发现

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枸杞头

枸杞你熟悉,可枸杞头你吃过没有?这是一道每年春天不可错过的美味。现代人依赖手机、电脑,经常看得头晕眼花,再加上春节易上肝火,一道凉拌枸杞头,既美味,又可治病,是一道不可多得的春季美味野菜。

   

枸杞头,就是枸杞在春天萌发的嫩尖,稍微有点清苦,但苦不至难以入口,反而有回甘,有点像绿茶的感觉。


凉拌枸杞头,根本不需要任何厨艺,也不用择,洗起来也很容易,开水一烫即熟,捞出后,放点盐、糖、醋调味食用,清香可口,还具有补虚益精,清热止渴,祛风明目的功效。


每年樱花盛开的时节,也正是采摘枸杞头最好的时候,早了,嫩芽尚未萌出;晚了,枸杞新芽木化,这个道理跟香椿芽是一样的。



马齿苋

马齿苋,徐州话叫“马马菜”,有点像太阳花。据说马齿苋用蒜泥凉调,可以治腹泻。


在我国多部药典中,它的药用价值都有记载:全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目。


马齿苋可用肉丝烹炒,也可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩。最常见和最可口的吃法,还要数用蒜泥凉拌。




俗话说药食同源”

野菜是大自然的宝藏之一,品质纯净

也是食补的选择

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1
香椿•补肾养发生发

香椿功效:香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

吃法:香椿炒蛋。


2
柳叶柳芽败火

柳叶功效:有清热,败火,解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质,晒干后,可以炒着吃,也可以泡茶。

吃法:现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。


3
黄花菜利尿消肿


黄花菜功效补虚下奶,平肝利尿,消肿止痛。

吃法:新鲜的黄花菜,先在热水里烫一下,否则有毒的,然后可凉拌或者热炒。



4
蒲公英利胆保肝

蒲公英(婆婆丁)功效:清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。


5
地肤治疗膀胱炎尿道炎


地肤(扫帚苗)功效:强壮,利尿,明目,有溶解尿酸的作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石,疸后皮肤瘙痒症,尿酸性痛风等并可用于夜盲症。

吃法:凉拌,包饺子、包包子。


6
灰菜清热、抗癌


灰菜功效具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。


7
苋菜防贫血


苋菜(西甜骨)功效:贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有副作用,有利于血液的合成与再生。

吃法:凉拌,炒,做菜饼,包水饺, 做烫菜,做粥。


8
野艾蒿散寒止痛,温经止血

野艾蒿功效:用于少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕,吐血, 衄血,崩漏经多,妊娠下血;外治皮肤瘙痒,脱皮。


9
榆树钱利水、通淋、消肿

榆树钱(榆钱)功效:治小便不通,淋浊,水肿,痈疽发背,丹毒,疥癣。《本经》:主大小便不通,利水道,除邪气。


10
车前草利尿祛湿

车前草(车轱辘菜)功效:主小便不利、尿道炎、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。

吃法:车前草饺子、凉拌车前草、炒车前草。


11
苜蓿•利尿防出血

苜蓿(金花菜、幸运草)功效清热利尿、能淋;防出血∶一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

吃法:菜馍 ,包饺子, 凉调, 味道好极了。



12
薄荷散风解热

薄荷(银丹草):可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

吃法:薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。



13


番薯叶•健脾益气,滋肾润肺

富国菜(番薯叶)功效具有健脾胃、益气力等保健作用,清热解毒和滋肾润肺的功效。

吃法:食用其蔓尖嫩茎叶,风味脆嫩甜美,富含营养。


14
紫苏解表散寒、行气和胃


紫苏(兰香): 有解表散寒、行气和胃功效。

吃法:用作蔬菜或入茶。

特别提醒:

   

春季野菜种类繁多,市民在采摘食用时,一定要注意辨别。采摘野菜时,最好是在有经验的人直接指导下采摘。


来往汽车比较多的路边的野菜不要采,因为受尾气污染,重金属含量高,对健康有害;在农田采摘时,注意不要破坏到农作物;景区采摘,要服从景区管理,不允许采摘的地方不要采摘。


烹饪野菜前,最好用热水焯一到两分钟,再用清水浸泡两小时以上。不认识、不常见的野菜,不要轻易采摘。特别是对识别不清的蘑菇,不要采摘食用,以免引起中毒。


麦田里和果树下的野菜,挖野菜前,最好能咨询当地农户或知情人,弄清是否打过农药,若搞不清楚,不要贸然采摘,以免中毒。    


过敏体质的市民不宜食用野菜;很多野菜,食用前必须用开水烫,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用。万一不小心吃了有毒野菜之后,赶紧催吐,经过简单处理以后,要及时到医院进行治疗。



以下这些千万别碰!
 



狼毒草就是断肠草,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色。全棵有毒,根部毒性最大,吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡


毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有恶臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。


野生地又名猪妈妈、老头喝酒春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛,有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。



曼陀罗全草有毒以果实特别是种子毒性最大,嫩叶次之。其叶片表面粗糙,开白色花。曼陀罗中毒,一般在食后半小时出现症状,主要表现为咽喉发干、脉快、瞳孔散大、抽搐等,严重者会发生昏迷及呼吸衰竭而死亡。


商陆误食会导致体温升高,心动过速,呼吸频数,恶心呕吐,腹痛腹泻,继则眩晕,头痛,言语不清,胡说躁动,站立不稳,抽搐,神志恍惚,甚至昏迷。大剂量可使中枢神经麻痹、呼吸运动障碍,血压下降,心肌麻痹而死亡。


曲菜娘子叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,籽很小,上有白毛。冬季根不死,春天出芽,长出小苗。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。


苍耳子又名耳棵,三四月份长出小苗,幼苗像黄豆芽,向阳的地方又像向日葵苗;成年后粗大,叶像心脏形,周围有锯齿,全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死

唤醒贪恋春食的舌尖,

踏青之日提篮采挖,

一盘自己炒的佳肴,

莫辜负了这春光~

来源/都市晨报

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