舌尖上的春天!在郴州,不吃这些食物春天不完整!

郴州便民直通车2018-12-05 17:02:56


舌尖上的春天!在郴州,不吃这些食物春天不完整!

春暖花开,郴州人这段时间应该被各种赏花的攻略刷屏了吧,其实郴州的春天除了能看,还能吃。3月开始,郴州的各种野菜就慢慢成熟了!趁着大好春色,吃货们要不要考虑吃下整个春天呢!


紫云英

没想到吧,郴州田野里中这种常见的紫色美丽花朵还可以吃,这种紫色的花朵叫紫云英,又名翘摇,红花草,草子。有祛风明目,健脾益气,解毒止痛之效。是中国主要蜜源植物之一。紫云英的做法有很多种:清炒、炒年糕、滚汤等。



清炒紫云英
第一步
紫云英去除老根,洗干净,切成段。
第二步
锅中放适量色拉油,入紫云英,翻炒。
第三步
待紫云英塌锅,加适量的盐,继续翻炒一会儿就可以出锅

香椿

春天都爱吃香椿,香椿头一般从3月初吃到5月底。3月的香椿头,几乎全是嫩芽,但是郴州能摘到香椿芽的地方并不多,得擦亮眼睛使劲找找。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作凉拌香椿,香椿饼,香椿炒鸡蛋……


香椿炒蛋
第一步
洗净后放入开水中焯烫一下,切成碎末
第二步
鸡蛋液打散,加香椿末、盐搅匀
第三步
炒锅里油烧至七成热,倒入香椿鸡蛋液,翻炒至鸡蛋嫩熟即可


水芹菜

水芹菜是在郴州的田野中随处可见的植物,芹菜叶和水芹菜叶总是让人傻傻分不清,在小编记忆中,水芹菜的味道非常独特,爱吃者觉得很清爽,有些像空心菜。不爱吃的呢,觉得满嘴生涩。水芹菜除了清炒,与之绝配应该是香干了。野水芹,配上老郴州的香干豆腐,口味绝佳。


水芹菜炒香干
第一步
水芹菜洗净切段,香干切片
第二步
锅中放油烧热,煸香葱姜丝后,捞出煸过的葱姜丝扔掉。倒入香干,煸炒一分钟左右,再倒入水芹菜,一起翻炒
第三步
大约一分钟后,水芹菜看上去有些变软了,加些盐和鸡精调好味,就可以出锅了


野藠头

(jiào)头可不是郴州土话哦,因为确有“藠”这个字,妈妈说,野藠头炒鸡蛋和腌制的野藠头是穷人的山珍海味,正因为和藠头相似度较高,所以极易辨认。那长长的粗粗的茎,有的长得像葱一样细,从空空的叶中向外散发出清香。

酸甜藠头
第一步
藠头清水洗干净,控干、入缸,加盐800克进行腌制,一层藠头一层盐放置。
第二步
1周后每2天倒缸一次,连续3次。20天后取出藠头,用清水洗净,再用凉开水浸泡6小时,捞出控干。
第三步
将红糖和剩余的盐一同入缸,加进凉开水,充份拌匀,倒入藠头内,水要没过藠头,加盖渍。2天后再加入适量的醋,密封10天后即成。



野山笋

笋被誉为春天里的“菜王”,野山笋更是王中王,苏东坡曾在诗中对野山笋有 "待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜"的赞美。在郴州地方菜中更是占有一席之地。清炒野山笋、野山笋煮豆腐、野山笋炖蛋,吃法多样。


野山笋烧肉
第一步
山笋切段焯水、五花肉切片、葱花,姜片
第二步
少许油将五花肉煸干,再放入姜片爆香,加入半匙豆瓣酱爆出红油

第三步
加入适量的清水,调入盐,生抽,鸡粉炒匀略烧煮约二分钟使笋入味,最后放入香醋少许,老抽少许炒匀放入葱花即可上碟。


鱼腥草

鱼腥草,我妈妈是坳上人,她叫它“臭耳根”。凉拌鱼腥草是郴州民间传统佳肴,将鱼腥草摘成小段,放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水后,加入蒜蓉、酱油、醋、辣椒油、盐、香油等调料拌匀,即可食用。鱼腥草除了凉拌食用外,还可清蒸、清炒或煲汤。

凉拌鱼腥草
第一步
掐除老根,留下嫩脆部分,用清水干净,凉白开加1小茶匙盐搅匀,将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用
第二步
控干水分,手掐成小段;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出
第三步
碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀;将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用


苦荬菜

郴州人管(mǎi)菜叫苦猪(谐音)菜,因为以前在郴州很多农村,这野菜是拿去喂猪用的。

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。


凉拌苦荬菜
第一步
在沸水冲焯一下,去除些许苦味。沥干水分后切碎,下油锅,均匀翻几下。
第二步
加适量盐、白糖调味。
第三步
翻炒后出锅,加少许味精调味。


蕨菜,郴州话又叫“三丫菜”,是郴州比较经典的一道美食,当初春时节,蕨菜嫩叶处于卷曲未展时,便可采摘食用。可鲜食,也可以盐腌,还可以干制。蕨菜营养非常丰富,味道鲜美滑润,清热解毒。

酸辣蕨菜
第一步
洗好的蕨菜和主要调味料,生抽、醋、半勺辣椒酱、鱼汁(可用蚝油代替),还有盐和糖。
第二步
一勺生抽、一勺汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁,将蕨焯下水。
第三步
蒜片爆锅,然后下蕨菜,加调味料调好的汁水翻至熟。




清明前后,艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物,也成为郴州人很喜爱的美味。“艾叶糍粑”,制作程序复杂,蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮,再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的咸馅,芝麻豆沙作甜馅,蒸出浓浓的香味即可,入口淡淡清香。


艾叶糍粑
第一步
将洗好的艾叶放入锅内热水焯掉苦汁,将焯过的艾叶冷水冲洗,挤掉多余的水分。放入砧板上,用菜刀剁碎。
第二步
剁碎的艾叶放入容器中,在艾叶中加入粘米粉,糯米粉(粘米粉跟糯米粉的比例是2:1)放入适量清水揉成团,放入适量的白糖继续揉。
第三步
把揉好的面团按照自己喜欢的形状揉成小团放入电饭煲里蒸。十多分钟后便可以享用了。




荠菜不是郴州特有,而且荠菜入诗,早在《诗经》内便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。”在厨娘的手中,一棵棵普通的野菜,变幻成各种美味食物,给春天增加了更多味蕾的体验。荠菜炒年糕、凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹。


荠菜饺子
第一步
荠菜去根摘洗干净,韭菜摘洗干净,把肉切成小丁,加盐生抽调味
第二步
揉面团醒至30分钟,把韭菜荠菜分别切碎,加入味好的肉丁、油、盐味精生抽后搅拌均匀,最后加入两个生鸡蛋,再次搅拌就可以了
第三步
把面团揉成小挤子,擀成面皮,把荠菜馅包入。锅中加水烧开后饺子下锅,开锅后分别加入三次凉水再次开锅就可以将饺子捞出了

郴州的春天有这么多野菜让人秀色可餐

趁着春意,

约起朋友一起踏春摘野菜吧!

小编提醒:吃野菜要一洗、二泡、三注意!


首要,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后,腥味消失,口感也会变好。

其次,注意做到 " 不知不食 ",不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃。

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