我家做的辣椒酱特别香,好吃还不上火,因为做法和您的不一样

美食菜谱教做菜2018-12-16 04:55:49

用鲜辣椒做辣酱方法很多,但我介绍的这个方子您不一定见过。先说说这个辣酱的口感吧,软糯香辣,酱香浓郁,吃后不上火。抹在热乎乎的白馒头上,咬一口特有满足感。


做这个辣酱要选那种肉厚的鲜辣椒,辣椒洗净后上锅蒸熟,这样可以去除辣椒的火气,做出的辣酱味道香辣但吃了不上火。用黄豆酱来炒辣酱,可以使辣酱的味道带有浓烈的酱香,最后放进蒜粒能增加辣酱的层次感。


 [食材]:鲜辣椒600g、油30g、黄豆酱50g、大蒜2头


辣椒洗净摆放到蒸屉里,上锅开大火煮开后蒸5分钟左右。蒸到辣椒变软,久蒸过于软烂会失去口感。

蒸好的辣椒放凉后用刀剁碎。


大蒜瓣剁成细粒。


炒锅里倒入油,烧热后倒进黄豆酱用小火翻炒。炒到黄豆酱和油混合均匀成粘稠状,酱汁油亮。


倒进剁好的辣椒,继续小火翻炒。


翻炒到闻到浓烈的香辣味后,倒进剁好的蒜粒翻炒均匀即关火出锅。 炒好的辣椒酱口感油润、香辣、酱香浓郁。把辣椒酱放凉后装瓶放进冰箱冷藏。食用时候,挖取辣酱的餐具不能有生水,不能用带有口水的筷子等去瓶子里挖取,否则很容易变质。