9款高颜值畅销菜,冬季照样“撩”倒好吃嘴!

职业厨师网2019-01-17 03:49:14
澳洲和牛罗宾斯岛肉眼排

出品人 冯国正 天津瑞吉金融街酒店行政总厨

主料:牛排500克

辅料:意大利纯正橄榄油50克、菠菜适量

调料:大蒜10克、混合香草10克、盐8克、黑胡椒5克、奶油适量


做法:

1.选用意大利纯正橄榄油和大蒜,加入地中海香草,将牛肉腌制入味。

2.扒烤牛肉需要注意火候以及客人需要的成熟度。

3.搭配用的大蒜、菠菜、奶油,打入空气做成大蒜酱和菠菜泥。

4.用牛骨熬制32小时而制成的的原汁搭配菜品即可。





豆腐
doufu


主料 : 豆腐250克、鸡毛菜100克

辅料 : 葱、姜、香椿苗适量、薄荷叶少许、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适量

调料 :盐、鸡精、酱油适量、料油、香油少许

做法:

1.将豆腐用筷子插成蜂窝状,放盐、鸡粉、酱油、葱、姜,上火蒸30分钟,取出抿碎。

2.将鸡毛菜飞水,剁碎。

3.将鸡毛菜和豆腐放在一起,加少许盐、鸡粉、料油、香油拌匀,用煤球模具装盘,用樱桃、草莓、秋葵汁、香椿苗点缀即可。





泡椒鲜鱿花


主料:鲜鱿300克

配料:瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克

调料:盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量


制作步骤:

1、鲜鱿洗净后改花刀,汆一水后待用。

2、把野山椒切碎待用。

3、把纯净水烧至微热后加入盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混合,放凉后倒进鲜鱿花,置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。





养颜南瓜饼



主料:南瓜250克

辅料:糯米粉250克

调料:奶粉25克、白砂糖40克、豆沙馅50克。


步骤:

1.南瓜洗净,去皮去瓤,切薄片,用微波炉高火加热10分钟左右(可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透)。如果没有微波炉,就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块,放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出;

2.南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥,加入糯米粉(加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜,不必另外加水)揉搓成团,然后加入一小勺食用油,揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟;

3.取鸡蛋大小的面团,搓圆后按扁,包入适量红豆馅,收口捏紧轻轻搓圆后按扁,做成小圆饼。如此反复,将所有面皮和馅料用完;

4.将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻;

5.平底锅中倒少许油,烧热后将南瓜饼放入,中小火煎至两面金黄即可。


提示:

1.上面的做法是没包馅的,也可以做有馅料的南瓜饼,就象包汤团一样包好,搓光滑,压扁后再放锅里煎制;

2.馅料随自己喜欢来选择红豆馅(可在超市买现成的或自制);

3.椰蓉馅(做法:溶化一小块黄油约20克,加入细砂糖15克,椰丝50克、全蛋液40克拌匀即可,材料的份量可根据口味自己增减);

4、吃不完的南瓜饼;下回要吃的时候再拿出来就可以了。





泰式香兰叶包鸡



主料:鸡腿肉

辅料:泰国番茄酱,泰国鱼露,蚝油,白胡椒粉,白糖,泰国甜辣酱汁,鸡粉,泰国香兰叶,色拉油。

制作步骤:

1、鸡腿肉去骨分开,切成每个重约30克的块。

2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。

3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严。

4、锅中加入色拉油烧至五成热,入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘,跟泰国甜辣酱蘸食即可。





梅干菜烤仔排



原料:猪肋排(中部)500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克。


调料:味达美酱油、老抽各20克,蚝油、冰糖各5克,东古酱油10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克)。


制作:

1、将猪肋排切长段,然后放入红卤水中,卤至九成熟捞出,再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻,捞出。

2、锅留底油烧热,煸香葱末、蒜片,烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油,加鲜汤烧开,下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟,取出后放入微波炉中烤制4分钟,装盘撒青、红椒圈即可。


红卤水(原料4千克量):

红曲米500克,八角13克,花椒15克,桂皮、香叶、料酒、味达美各20克,葱、姜各30克,水盖过原料煮开即可。





雀巢海中宝



雀巢海中宝是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小,色泽粉白杏黄。清汁,虾仁鲜嫩腰果脆。


原料:鲜墨鱼300克,鲜虾仁200克,澳洲带子50克,熟腰果30克,芥兰100克,红椒片3克,炸网1个。

调料:色拉油1千克(约耗50克),盐5克,葱末、蒜末、姜末各8克,湿淀粉10克。


制作:

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片,焯水。

2、将墨鱼洗净,改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净,与墨鱼片一起滑入四成热的油锅,捞出控油。

4、起锅,入色拉油10克,葱末、姜末、蒜末爆香,入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片,翻炒均匀,勾湿淀粉芡,装入炸网即可。





拌养生乌鸡爪


此菜属于改良版的泡椒凤爪,首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪,然后根据江浙沪地区客人的口味,减少了部分麻辣度,为了凸显这一特点,用红酒杯搭配装盘,让客人一目了然。


主料:速冻乌鸡爪5只。

调料:A料(葱段、姜片各20克,花椒水1.5千克),B料(盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克,香菜末4克,鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克,白芝麻、味精各1克),红油10克。


制作步骤:

1.速冻乌鸡爪解冻,加A料大火烧开,改90℃恒温煮10分钟,捞出入冰水,捞出控净水,剔骨(每只改3段),取出加B料拌匀;

2.将红油烧至九成热,淋在鸡爪上,冷凉,加红酒杯装盘即可。





什锦溜肉丁


主料:玉米半根(四个彩椒容量)长豆角六根 红萝半根 青瓜半根 瘦肉120克

辅料:彩椒四个

调料:盐一小勺 淀粉一汤匙 老抽几滴 猪油或植物油油适量


步骤:

1.所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可,瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油;

2.开水里滴少许油,先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒,然后放入玉米粒,焯水8秒左右一起捞出(青瓜粒不需要焯水);

3. 锅里放入少许猪油,小火煎出油后去掉油渣;

4.倒入鲜蔬粒,大火炒片刻,调入盐后装起备用;

5.大火热锅,锅里放入少许油,倒入肉丁,溜至肉丁变白刚熟;

6.调入几滴老抽上色;

7.然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅;

8.彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部,作为盖子,去芯;

9.装入炒好的菜肴,即可食用。

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