吃不腻的干锅家常菜,荤素搭配,简单易操作

金沙江社区2019-01-11 02:26:19

一、干锅牛蛙

用料:葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油

做法:

1.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。

2.所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。

3.腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。

4.两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。

5.热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。

6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。

7.下调好的酱,炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。

9.加入葱段和辣椒段。

10.下一勺香油,再加点白胡椒粉,OK

二、干锅香辣虾

用料:大虾、四川麻辣酱、芹菜、土豆、花生米、干红辣椒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、盐

做法:

1.准备好所有材料,土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。

2.把虾洗干净,虾须、虾腿剪掉,用盐和料酒腌一会。

3.起锅,热锅放适量油,把花生米炸一下。

4.然后炸土豆条,土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅,再有一定要空干水份。

5.接下来把大虾空干水分热锅热油炸大虾,炸好备用。

6.锅刷干净,放适量油七分热,放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香,放入四川麻辣酱(酱里放少许水)翻炒。

7.然后放入炸好的大虾翻炒,放入少许盐。

8.然后放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。

9.最后放入炸好的花生米,撒入香菜准备出锅

三、干锅土豆片

用料:土豆、红小辣椒、五花肉、杭椒、洋葱、大蒜、姜、香菜、盐、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鸡粉、味精

做法:

1.土豆去皮洗净,中间打开,斜刀切成菱形片,放凉水备用。

2.五花肉洗净切薄片。

3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

4.小红辣椒切菱形。

5.大蒜15克,姜15克切片,香菜洗净切段。

6.将洋葱洗净切丝。

7.锅中加清水,大火烧开,下切好的土豆片,焯透,捞出控水备用。

8.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣酱15克,炒出红油。

9.此时下干辣椒10克,洋葱丝30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小红辣椒15克炒香。

10.接着下焯好的土豆片,然后放老抽15克,生抽10克,鸡粉5克,味精10克,盐5克。大火翻炒一分钟。

11.出锅装盘,撒香菜段10克即可

四、干锅花菜

用料:花菜、胡萝卜、五花肉、姜、花椒、醋、蒜、生抽、味精、鲜红辣椒、开水、豆瓣酱、蚝油、花生油

1.花菜洗干净切成片粗一点的片备用

2.肉切成薄片备用。

3.胡萝卜切片备用。

4.切配料。辣椒切圈,姜切丝、蒜切片备用。

5.炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香,捞出花椒。

6.炒香豆瓣酱再放其他配料,再放入肉炒至金黄色,最后放花菜翻炒。

7.花菜炒匀再放胡萝卜,陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水,盖上锅盖焖3~5分钟。

8.大火翻炒均匀,起锅前放入味精即可装盘

五、干锅香辣鸡翅

用料:新鲜鸡翅、红色小干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉

做法:

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可

2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅

六、干锅千页豆腐

用料:千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱

做法:

1.五花肉冷水入锅,加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

3.五花肉七八分熟,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4.空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5.煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

9.烹入料酒、生抽炒匀。

10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。

12.然后找一干锅,我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。

13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦

七、干锅排骨

用料:排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法:

1.排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟

2.油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色

3.藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎

4.锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉

5.爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒

6.素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可

八、干锅茶树菇

用料:干茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、玉米油、生抽、蒜蓉辣椒酱

做法:

1.茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙

2.清洗干净的茶树菇切成约4c左右的小段,焯水备用

3.干辣椒剪成小段,花椒数颗。我用的是李锦记辣椒酱

4.锅中倒入适量炒菜油,放入五花肉小火煸香

5.见五花肉微微变白,放入干辣椒和花椒小火煸香,再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底

6.见炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀,淋上生抽

7.最后撒上盐调味后盛出即可

九、干锅手撕卷心菜

用料:卷心菜、五花肉、木耳、干辣椒、葱、姜、盐、耗油、鸡精、糖

做法:

1.卷心菜洗净撕成大块

2.五花肉切片,葱姜切片,,木耳摘洗干净,干辣椒擦净

3.锅内放少许油烧热,放五花肉翻炒至表面泛黄出油

4.倒入葱姜,干辣椒炒出香味

5.下木耳翻炒1分钟

6.下卷心菜快速翻炒加入盐,耗油,鸡精,糖炒匀关火,放干锅上一边加热一边吃

小贴士

1.卷心菜不要炒出水,放进去到出来一分半钟足够

2.如果没有干锅,要稍微多炒一会,千万别炒出水,那样失去了脆脆的感觉,吃起来口感不好!

3.没有耗油,那就放一小勺生抽,1/2小勺老抽也不错

十、干锅肥肠

用料:猪大肠、莴笋、尖椒、芹菜、黄瓜、胡萝卜、食盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蚝油、泡姜、白糖、泡红椒

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段

2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒

3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟,捞出

4.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用

5.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒

6.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

7.将调料的香味炒出来

8.倒入大肠,调入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒匀,放点盐,一勺白糖

9.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖

10.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

11.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜

12.翻炒几下,一点味精,关火,一道美味的干锅肥肠就出锅啦