年味 | 几种油泼辣子的做法,过年吃饺子蘸酱当然少不了它!

阜康在线2019-07-11 14:56:56

油泼辣子是家中必不可少的常备调料

拌凉菜时放上一小勺,增香添色

吃面时来上一筷子

痛快至极



过年必须要吃饺子

而油泼辣子又香又辣,不一会儿

一大盘儿饺子就吃光光了

今天晨报君

就为大家推荐几种常见的油泼辣子的做法

赶紧学起来吧!


家常油泼辣子


做法


材料:

干辣椒(辣椒粉)、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻草果、油、陈醋、白糖。


具体步骤:

1.直接将干辣椒准备好打成粉,或直接准备较细的辣椒粉;


2.之后将油倒入锅里,放入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮以及肉蔻草果,烧热出香味后熄火等待一分钟;


3.晾凉之后过滤出调料,再将油烧热淋在辣椒粉里,一边浇一边搅拌,之后倒入少许陈醋,再放入少许白糖提味提色;


4.放在阴凉处储存,建议大家一次性不要做太多,因为现做的油泼辣子最鲜香美味,因此现吃现做最佳。


做法二


材料:

四川小红尖椒(辣椒粉)、植物油、香油、熟白芝麻、盐、辣椒油、花椒粉、花椒油、生姜、干花椒、八角。


具体步骤:

1.准备好所有材料;


2.将辣椒磨成辣椒粉,再放入花椒粉以及盐,倒入香油和辣椒油,再倒入花椒油搅拌均匀;


3.将油倒入锅里,当加热至冒烟即可熄火,降温至没有冒烟时即可放入生姜、放入花椒和八角;


4.小火慢慢炸出香味,再捞出生姜、花椒和八角,然后慢慢的将油倒入辣椒粉里面搅拌均匀;


5.再倒入锅里,撒些熟白芝麻,一边小火搅拌一边熬煮20-30分钟,熄火,再盖好锅盖焖至彻底晾凉即可。


家常辣椒油


材料:

辣椒面,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。


具体步骤:

1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键);


2、将热油倒入配好的辣椒面里,边倒边用筷子搅拌辣椒面(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒面。


重庆红油




材料:

辣椒面,净葱,香菜根,紫草,桂皮,八角,草果(拍碎),姜片,蒜瓣(拍碎),大红袍花椒,菜油。


具体步骤:

1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣;


2、辣椒面放不锈钢桶内备用;


3、把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。


关键:


1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。


2、炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火烤一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。


3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。


东北红油



材料:

大蒜,大葱,大料,辣椒面,豆油。

具体步骤:

1、豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣;


2、辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。


关键:


1、豆油要火烧熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。


2、淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。


3、油温应掌握好,不要太高或太低。


糊辣椒油



材料:

鲜海椒,炒香花生米、熟芝麻,老姜片,小葱节,菜油


具体步骤:

1、锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内);


2、另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。


蒜蓉辣酱




材料:

新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500g番茄,一块姜,两头大蒜。


具体步骤:

1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状;


2、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶;


3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。


傣家油辣椒



材料:

辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒,盐和鸡粉适量。


做法一:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放入冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可。


做法二:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可。


川味辣椒油




材料:

干辣椒,花椒,姜,桂皮,白芝麻。


具体步骤:

1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒一分钟左右关火;


2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉;


3、另取2/3磨成辣椒面;


4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻;


5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮、开中火熬油;


6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油直到有白烟升起,关火;


7、将热油倒入混合的辣椒面中即可。


姜末辣椒酱




材料:

干辣椒(红辣椒面)、洋葱切块、大蒜切碎、姜茸、酱油、醋、番茄酱、红糖(普通砂糖)、食盐、芝麻油、水。



具体步骤:

1、将干辣椒用搅拌机磨成粉或直接用辣椒面;



2、在辣椒面中倒入水搅拌均匀;



3、炒锅加热后倒入油,然后将大蒜、姜茸放进去翻炒1分钟;



4、洋葱切块后放入炒锅中,翻炒2-3分钟,直到变得透明;



5、倒入辣椒酱、番茄酱翻炒1分钟;




6、倒入酱油;



7、撒上盐;



8、倒入醋、糖搅拌,使糖充分溶解,即可装瓶;




可以根据自己的口味来调节甜度和咸度。装入罐中的辣椒酱可冷藏3-4周,如果冷冻的话,时间限度为2个月哦。



文 | 综合自健康美食课堂、新浪微博@999道私房菜、10万道家常菜

编    审:李  伟

编    辑:霜  霜
电    话:13899681002

关注阜康在线

尽享阜康生活