一尝就会爱上的蒜蓉辣酱,独家秘制配方

美食稔2018-05-03 15:50:52


每年立秋后,红辣椒就开始慢慢地出现了。去菜市的时候发现价格很便宜,上市价格才2-3元一斤,立马就买了一些回来。其实做辣酱很简单,家里有料理机就行,一般这个时节我都会做些蒜蓉辣酱和豆瓣酱,虽然自家吃不了那么多,都是做出来留一些自家吃,其他的等家里来客人、亲戚什么的送给他们带走一些。这款蒜蓉辣酱我已经做过好几次,可从没把这个秘方给发出来过,今天可是绝对的首次和大家分享呢!!~朋友吃过说是能拿出去卖的了,材料百分百纯天然,不含任何添加剂和色素,口感浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,无论是蘸食、拌面、烧烤,麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等,都很可以用到她的,是不错的选择.



材料:


辣椒1500克,盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克,大蒜250克,鸡精20克


1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分


2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用


3.准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克


4.将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用


5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀


6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌


7.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮


8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可


9.放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装,放到冰箱里保存

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  1. 这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。


2.整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底。


3.辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,辣酱熬好冷却后进冰箱保存。


4.蒜蓉辣酱熬制成功后,口感应该是浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低


5.不喜欢鸡精的也是可以不加的。


6.蒜蓉留一半最后放,这样蒜的味道比较浓郁