辣酱酱

柚子哥哥2018-11-21 17:42:06

每到红辣椒沉甸甸挂满枝头的时节,妈妈总会把采摘下来的辣椒一部分留作鲜食,一部分拿来制作成辣椒酱。


制作辣椒酱其实很简单。它的主料是辣椒、豆瓣酱,配料是老姜、大蒜子、白糖、精盐、味精。还有,要准备一个干净的大盆子和盛装豆瓣酱的容器。这时候,平时吃罐装食品多下来的各种瓶瓶罐罐就能发挥它们的“余热”了。


妈妈会先将红辣椒、老姜和去皮的大蒜子,洗净切碎,倒入大盆子中,然后加入豆瓣酱和适量的白糖、精盐及味精,搅拌均匀。最后把这些辣椒酱料装入容器中,一层层压实,密封好,室温保存。


需要提醒一句的是,装罐的时候,一定要将这一层层的辣椒酱料充分压实。据妈妈介绍,酱料不压实的话,有可能导致霉变。因此,“压实”可以说是制作辣椒酱的技术关键所在。当然,加入白糖的分量需根据个人口味喜好不同来决定。


然后,就是等。耐心地等上半个月左右的时间,我们就能吃上妈妈亲手制作的辣椒酱了。


半个月后,一打开装有辣椒酱的容器,一股夹杂着生姜、大蒜子以及豆瓣酱气味的清香扑鼻而来。兴许是白糖中和了辣椒的辣味吧,用筷子轻轻地挑起少许这艳红艳红的辣椒酱放到舌尖上,想象中被辣到掉眼泪的场景没有出现,反而是一股奇特的鲜美味道直传心头。


这辣椒酱是秋冬季节我们家早餐桌上常见的“时令小菜”,也是爸爸下酒时必备的美味佳肴。听妈妈说,起初,她也不会制作辣椒酱。是很多年前的一次,她帮邻居刘大婶家做活时,在餐桌上吃到这辣椒酱,觉得美味非常,且材料简单易得,才向刘大婶讨教来的。没想到回家自己动手一试,就成功啦!


可以说,我是自小吃着这红红的辣椒酱长大的,它成了我舌尖上一抹难忘的“红色记忆”。现在,连我家最怕吃辣的小囡囡都迷恋上了这辣椒酱,因为这酱里的辣椒非但不辣,反而有些甜甜的。