友好这家辣酱馕超有魔性,一吃就停不下来!

晨报帮帮团2018-02-19 19:22:22


很多人吃烤肉时,喜欢配个馕,烤肉上的辣子孜然粘到馕上,馕也变得更有味道。在乌市友好大酒店旁的友好东巷里,一种辣子酱馕极受欢迎,没有烤肉,只有辣酱,却让人吃得停不下来。


“就爱这香辣味”


“老板,芝麻馕、皮芽子馕各一个,刷酱打包带走。”7月4日中午1点半,友好东巷巷口的馕摊大伞底下,七八个市民围在馕摊一角,望着刷上一层红彤彤的辣子酱的热馕,有人等不及回家慢慢享用,接过馕直接吃起来。



顾客从馕店老板手中接过辣子酱馕


等候的人群里有20来岁的小伙子,也有50岁左右的中年人,偶尔也见银丝白发的老人,大家接过馕的一刹那,都乐呵呵的。


听说这辣子酱馕卖了至少有5年了。芝麻馕4元一个,皮芽子馕3元一个,如果要刷辣子酱加1.5元钱。


平心而论,这并不是什么饕餮大餐,也看不出什么高深的烹饪技巧,只是根据顾客口味,给一张张馕饼刷上一层层或厚或薄的辣子酱,为什么这么多人钟爱这一口?


记者买了一个辣子酱馕,只见老板马月文从馕摊上拿过一个刚出馕坑的热馕,用刷子在盛装辣子酱的浅口铁盘里抹了一刷头,均匀刷在馕面上,对折两下后装进塑料袋里递了过来。



马月文往热馕上刷辣酱


刚把馕放到嘴边,馕的热香气与辣酱的香气就开始往鼻子里钻,咬一口,香辣的味道和芝麻的浓香直往舌头上扑。吃进嘴是香,回味是辣,再一品是甘,还带着一点麻,就这么一口一口,竟然停不下来了。


“你应该买一瓶冰镇汽水配上吃,歹得很。”刚交过钱的市民赵学凯是这里的老顾客,他对辣子酱馕情有独钟:“馕随处可以买到,超市里的辣子酱也有很多种。吃过这里的辣子酱馕后,我曾经自己买过各种辣酱抹在馕上,但都吃不出这个味儿。”


每天早晨,马月文都会到市场上买辣子面制作辣子酱。酱里除了普通的葱姜蒜外,还要放胡萝卜。马月文说,这样炸的油味道不仅香,还有一丝甘甜,缓解了辣酱的辛辣,“每天光刷馕的酱就能用掉15公斤,有的顾客想单独买酱,我也装瓶卖。”


“黄金搭档”日销400个


辣子酱馕有两个老板:打馕的老板阿布力肯江,给馕刷酱的老板马月文。也就是说,辣子酱馕既不完全属于阿布力肯江的馕店,也不完全属于制酱的马月文,只有他们搭档组合,才有深受顾客喜爱的辣子酱馕。



阿布力肯江将烤好的热馕交给马月文刷辣子酱


2006年,阿布力肯江开起了这家馕店,2008年,马月文骑着三轮车在巷子里卖烤面筋。“卖面筋两个月后,开始有顾客拿着他的馕过来找我,说‘老板,你刷在面筋上的酱好吃,给这个馕上刷点吧。’”马月文回忆,从一开始每天有七八个顾客拿着馕找他,到后面十几个、几十个,不断攀升的人数让这附近惟一一家馕店老板与惟一一家烤面筋老板彼此认识了。


2011年,马月文将自己的三轮车推到阿布力肯江的馕店旁边,这也方便了不少顾客。直到今年5月初,两人一合计,干脆合伙。就这样,马月文搬进了馕店的大伞底下。组合后的生意越来越好,现在每天仅辣子酱馕的销量就在400个左右。



阿布力肯江将烤好的热馕交给马月文刷辣子酱


不仅是生意,两家人的感情也越来越好。馕摊上有一个收钱用的铁皮箱子,还有一个写了好多“正”字的本子,是马月文和阿布力肯江共用的。有时候顾客将辣子酱馕的钱交给阿布力肯江或者他的妻子热萨来提,每收一次钱,夫妻二人就在本子上写一笔,一笔是1.5元,一个“正”字就是7.5元钱,收摊算账时就按正字给马月文结账。顾客若是将钱交给马月文,他也会在本子上记上“正”。


有顾客把他们的组合称作“黄金搭档”,把他们的辣子酱馕叫黄金搭档辣子酱馕。“我们真的像朋友、像家人一样,我如果哪天有事,就把酱拿过来,他们帮我刷、帮我卖、帮我记账,晚上会把钱给我。”马月文说,他和阿布力肯江已经打定主意,以后长期合作,继续给大家做好吃的辣子酱馕。


馕店地址↓↓↓



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在可以一日无菜、无米甚至无肉,但绝不可以一日无馕的新疆,馕不仅是餐桌上的主食,更是新疆人特殊的情怀。在你的家门口,是否也有别有特色的馕呢?如果有,可以拨打晨报热线8880111或给帮帮君后台留言,告诉我们。 


文/晨报记者 余梦凡

图/晨报记者 豆兴军  杨波 百度

编辑/阿布



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