你最想要的攻略来了!好吃到炸的厦门特色小吃,在家就能动手做~

LOVE厦门2019-09-12 10:40:40

在厦门工作生活时间久了

不知不觉厦门就变成自己的家了

很多人喜欢厦门

是因为热爱厦门的美食

可真正的吃货

从来都不是只会吃啊~

骨灰级吃货总是能迅速将美食的做法get起来

今天小编帮你找到了厦门各种小吃的做法

这些好吃到想要原地转圈圈的小吃,在家也能做哦~



动手做厦门特色小吃



  海蛎煎   


海蛎煎用闽南话讲是“蚵仔煎”

是闽南地区特有的小吃~

“蚵仔煎”也是很多麻麻的一道拿手菜

每次回家,看着麻麻把锅里冒着热气的

整片超圆满的海蛎煎

噗腾一下翻过面,心里就超服气!



厦门海蛎煎的做法  


食材:

一斤海蛎、地瓜粉、大蒜叶、两颗鸡蛋


步骤:

1、将海蛎清洗干净沥干水分,4根大蒜叶切成碎片,一同放入大碗中加入一勺酱油

2、放入地瓜粉

3、加入适量的水,将所有食材搅拌均匀

4、将两颗鸡蛋打入碗中,伴均匀备用

5、锅内入油,9成热后(用手放在上面感觉明显的烫)再将所有食材倒入锅中。关键:油要多放一些,因为是做海蛎煎,油最好不要中途加,需要一次放足

6、海蛎倒入以后,不要马上翻动,等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后,再用锅铲翻面

7、煎海蛎的手法:切忌用锅铲拍压,这样出来的海蛎煎不够松软可口,最好轻轻翻动就可以了

8、不断翻面,等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄,将蛋液淋在上面,再继续煎一会儿

9、蛋液很快就凝固,这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了,淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦!


  沙茶面  


作为对面食毫无爱意的人

独独喜欢的还是厦门沙茶面

从来没想到原来在自己家里也能吃到沙茶面的呀~

做沙茶面很关键的有两个步骤

一个是做沙茶酱,一个是准备菜品

当然,如果想偷懒可以直接跳过做沙茶酱的步骤



沙茶面的做法


沙茶酱的制作:

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸25分钟至出香、 炸熟后取出,磨成酱。

2、取铁锅一口,加入花生油2千克,烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香,留油去渣待用。

3、洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡,加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。


沙茶面的做法:

1.面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔

2.将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用

3.用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜

4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

5.锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开

6.把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤

7.沙茶酱约2勺,量足会比较香

8.锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香

9.加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

10.煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥


   春卷   


许多地方都有吃春卷、春饼迎接春天的习俗

传统的厦门人更是不能错过这样的美味

厦门春卷,在当地也叫“薄饼”,也叫润饼

以原料和配料最为复杂

且滋味最为鲜美而颇负盛名

而且每家每户都有自己的“小撇步”

滋味各不相同



春卷做法


食材:

包菜一粒半、胡萝卜两根、三层肉八两(可以把部分换成五花肉)、大蒜、芹菜、豆干(8片)、牡蛎一斤、笋半斤、春卷皮(菜市场有卖)、香菜3两、海苔丝一袋、贡糖一小袋。


步骤:

1、把包菜、胡萝卜切成细丝状装入大的盆中,再把大蒜、芹菜切成细丝另外装盘待用

2、在锅中放入开水,待水开后放入三层肉煮熟,将肉切成细丝待用

豆干先切成细条,再切成丁备用。牡蛎反复清洗几遍,确保没有沙、壳。将锅内的水烧开,放入牡蛎~待第2次煮沸后捞起,保留部分煮牡蛎的水(煮菜时用)

3、把油烧热,放入肉丝炒片刻备用

4、在锅内倒入油,待烧热先放入包菜、胡萝卜跟豆干翻炒,再放入肉丝、牡蛎,放入所有调料翻炒,再加入少许牡蛎跟少许的水,最后放入大蒜跟芹菜细丝翻炒数下,即可盖上锅盖调制中火烹饪,煮25分钟左右,直至菜色金黄即可


  面线糊  


一碗面线糊可以作为一天中清爽的开始

也是作为疲惫一天结束后的犒赏~

一碗香气扑鼻的面线糊下肚

厦门人的味蕾才算被真正唤醒~

一碗面线糊,一根油条

慢条斯理地细细品味,简直不能再舒心




面线糊做法


食材:

1、精制面线75克

2、虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克

3、精盐15克,味精6克,淀粉50克

4、胡椒粉,芫荽,白酒(浸泡过当归)适量。


步骤:

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝
2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可
3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美


  酱油水海鲜  


走在厦门的菜市场,到鱼摊买完鱼

每次问老板:老板呀,这个鱼怎么煮才好吃呢

得到的答案常常是一致的

那就是:酱油水喽~



酱油水杂鱼做法


1、将辣椒、姜、蒜、葱白爆油锅,闻到香味后,依次放入料酒、足够酱油(无需放盐)、水(可以盖过大半的鱼),烧滚汤汁

2、汤汁烧开后放入鱼,盖锅,转成中火

3、汤汁烧开3-5分钟后将鱼翻转,再烧开3分钟左右。锅里一定要留有一些汤汁,吃时可沾着汤汁,口感更好。关火装盘,面洒上葱叶丝即成


  花生汤  


厦门的很多家花生汤都特别好吃

花生汤用料简单,煮法却很考究

好吃的花生汤一般花生仁酥烂不碎,入口即化

汤色乳白,甘甜爽口


花生汤做法


1. 花生揉去红色的薄膜,洗干净(有条件的话可以在太阳下晒半天,没有也没关系),分开成两瓣

2. 在电炖锅或者高压锅放入花生仁、水、糖、泡打粉

3. 电炖锅大火炖煮半小时后/高压锅先煮沸后去掉表面的杂质

4. 电炖锅转小火炖煮1-2个小时/高压锅压30-40分钟


在泡打粉的作用下,花生很快就软烂绵密了


  姜母鸭  


如果问我从厦门最想带回家的特产是什么

那绝对是姜母鸭呀姜母鸭!!

网上菜谱不多

小编结合了很多介绍

希望能够真实的还原老厦门味道~



姜母鸭家常做法


食材:

1、鸭子半只

2、川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶    

3、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽    

4、姜母、红酒、水适量


步骤:

1、番鸭半只,剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好

2、剁好的鸭块冷水入锅,烫下,撇去血末,捞起放入冷水,洗净沥干备用。要沥干哦

3、姜洗净,切片,大概2MM厚度,备用

4、热锅下油,5分热,放入切好的姜片,中小火慢慢煎干,直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷,再翻炒一会,出锅备用,油留在锅里

5、刚才煸姜的油里面,加入半汤勺盐,差不多6个一块钱硬币搭起来的量,炒下,放入沥干的鸭块,翻炒5-10分钟,直到锅底干为止,因为鸭块里面也有一些水分

6、往锅里倒入红酒(不是葡萄酒,是福建农村自家用红曲酿的),或者米酒也可以,再不行料酒也可以。差不多小半碗。盖上锅盖,滚下,主要是让酒味渗透入鸭块,因为鸭子会有些许腥味

7、直到酒快干了,把配好的药材和刚才的姜片一起放入锅内,翻炒、炒干,直到酒完全被鸭肉吸收

8、倒入生抽和老抽上色。翻炒,直到上色均匀。倒入烧好的开水,水面没过鸭子,差不多食指第一关节。烧开

9、转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子,差不多食指第一关节

10、小火慢炖1-1.5个小时