万能辣酱的N种搭配做菜方法

魔都新食代2018-11-13 11:14:39

还记得那瓶令无数男人欲火烧身,热血沸腾的老干妈么?吃货可以没有梦想,但绝不能没有‘老干妈’!炒饭需要她,泡饭需要她!煮面还是需要她!拯救无数嗜辣族的法宝,就是她了。快来跟小编学几道老干妈懒人菜单吧~

  老干妈辣酱排骨

  食材:猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量

  做法:

  1)排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。

  2)姜、蒜均剁末

  3)锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味

  4)再下老干妈香辣酱稍炒。

  5)倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

  6)加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。

  7)烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。

  自制老干妈豆豉酱

  食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量

  做法:

  1)豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。

  2)蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

  3)油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。

  4)晾凉后碾碎。

  5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

  6)油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

  7)用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

  8)下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

  9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

  10)下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

  11)加适量开水,煮沸。

  12)加水淀粉勾芡,起锅。

老干妈蒸茄子

  食材:茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量

  做法:

  1)茄子切成小段,摆放在盘子上面。

  2)准备调料:老干妈2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1小汤匙,白砂糖10g。

  3)大蒜切成蒜末。

  4)把蒜末洒在茄子上面。

  5)大火蒸8分钟。

  6)开盖加入调料,再蒸2分钟关火。

  7)香菜切末。

  8)把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。

  老干妈炒饭

  食材:冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量

  做法:

  1)准备材料。

  2)冷米饭中加入鸡蛋和十三香。

  3)打散并拌匀。

  4)锅中加入橄榄油,放入老干妈小火炒香。

  5)倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。

  6)炒至均匀,米饭粒粒分开。

  7)最后倒入玉米粒翻炒几下即可。

老干妈烧豆腐

  食材:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

  做法:

  1)准备食材。

  2)把香葱洗净切末,姜切末。

  3)把豆腐切小块,用开水烫烫。

  4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分。

  5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味。

  6)加老干妈炒出香味。

  7)加豆腐。

  8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜。

  10)白糖、少许水一起烧一会入味。

  11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用。

  老干妈风味豆豉蒸鱼

  食材:大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺

  做法:

  1)鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上;

  2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出;

  3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的;

  4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上。碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可。

老干妈焖南瓜

  食材:南瓜500g、大蒜适量、葱花适量、橄榄油适量、生粉适量、盐适量、老干妈一勺

  做法:

  1)烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。

  2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。

  3)炒片刻后加入一勺子的老干妈。

  4)添少许水盖上锅盖焖至软烂。

  5)放少许盐撒下葱花勾生粉芡即可。

  老干妈风味凉面

  食材:面条、李锦记老干妈风味豆豉、黄瓜丝、酱油、香醋、鸡精、香油、花生碎、盐

  做法:

  1)面条煮熟过冷水冲凉;

  2)加入少许盐,李锦记老干妈风味豆豉酱,黄瓜丝,酱油,香醋,鸡精,香油,花生碎拌匀就ok

来源:新浪综合

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