舌尖上的沂蒙美食,用古法做出来的辣椒酱,比老干妈还要好吃!

虎哥摄影2018-02-03 17:12:36

农村里的美食有很多,口感也很不同。说到辣椒,不知道你是否喜欢?辣椒有很多不同的做法,可以炒,也可以直接腌制,还有就是我们制作当地的辣椒酱。

这道辣椒酱在我很小的时候就吃,似乎是祖祖辈辈留下来的,一代传一代,时间过了那么多年,味道却一点也没有变。小时候家里餐桌上永远都会有一小罐辣椒酱,一直没有在意,这么多年过去了,今天再一次看到这个制作过程,还是不得不佩服古人的智慧。

制作辣椒酱首先要把自家种的辣椒摘下来洗干净,然后再加上韭菜花(我们这里用的韭菜花是韭菜结的种子),韭菜花也要用水洗净。韭菜花可以多放,也可少放,但在我们这里没有不放的,不加入韭菜花的辣椒酱吃起来就会少一些味道。

在我们这,每个村子都有一两个石碾子,专门用来碾压粮食,也用它碾制辣椒酱。这不,一大早就来碾制辣椒酱了,注意,是秋天里的早上哦。碾制辣椒酱有很多的技巧,因为早上凉爽,石碾也是冰凉的,这样制作出的辣椒酱保质期就能延长,还有盐的比例,用的什么样的水,有往里加了什么佐料,这些都会影响辣椒酱的保质期。

这个石碾子里的凹槽专门存放材料的,碾子也是碾过这个凹槽,让两种材料慢慢磨烂磨碎,充分融合在一起,研磨的时间越久,磨得越细,口感也越细腻。

很多在外打工的游子,出门读书的学生,长时间吃不到家里的饭菜,都会让家人寄几罐辣椒酱过去,一来可以解辣瘾,二来可以解乡愁,再者还能尝到家乡的味道。

这样的辣椒酱,味道是特别好的,这是沂蒙独特的辣椒酱,不管是拌面吃,还是做配料来炒菜还是当酱料,都会让饭菜提味不少。(图中的辣椒酱就是韭菜花放的多,所以颜色就比较浅)

磨好后的辣酱就可以从石碾子里取出来了,用个小扫帚,一点点的把辣酱从凹槽中扫出来,可以根据自己的口味加上盐,这样口味会更好。(注意不能放油的)

一道古法辣椒酱就差不多到了制作尾声了,大家都觉得用古法做出来的辣椒酱,比老干妈还要好吃!这时我们沂蒙特有的味道,其他地方想吃还吃不到!

怎么样?这样的古法辣椒酱,您想尝尝吗?(图中的韭菜花放得少,颜色就比较艳)