石城人爱吃的”黄琪“,你知道是怎么做出来的吗?

石城圈2018-09-09 13:43:29

又是一年秋收的季节

石城人是不是该打”黄琪“了?


传说还是从战国时期开始,河南河北山东一带穷苦的老百姓,为了躲避战乱,不断的举家迁移,一路往南,最后落脚在广东福建江西三省交界的深山林中,并繁衍生息发展壮大起来。这就是客家人的由来。如今客家人遍布世界各地,人口达到几个亿。


客家人自己创造的菜品,很多,很有特色。这次要介绍的就是一般到了过年时家家都会吃的”黄琪“,也是石城人最喜爱的食物之一。


石城人这道美食,是石城人最具特色的地方美食之一。每年春节前,几乎家家户户都会拥有这样小食。或蒸,或煎,或炒,各种美味随意品尝享受。那么,石城的”黄琪“是怎样做的呢?

石城的”黄琪“所用的大禾米,是一种与糯米同性质的禾米为原材料制作的。


首先,在路边砍下一种叫布惊树的树枝,烧成木炭后用水泡上。然后过滤出那种特有木香味道的木炭水。再把木炭水倒进盛有禾米的桶里,浸泡一天一夜。

经过“灰水”和黄栀子水的一日浸泡,大米便开始发胀成金黄色了。

接着用纯净的山泉水洗米、淘米,然后再把米倒入大甑中,大火蒸熟。蒸米的工序也不能马虎,蒸熟染色后还要蒸一次,为得是使颜色更好的渗透进米饭中去。整个蒸米的过程大约需要一个多小时。


  大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿,“肚量”极大,是以前石城人必备的生活用具,但现代生活中估计很难再看得到了。

米饭蒸好后,放置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团。人工抖糍粑,要领是得快,要在米饭冷却之前将其抖烂,不然就很难抖动了。所以人要多,得花力气,那场面也是非常热闹,这力力气活,都是客家男人完成。

  最后经过纯朴的客家妇人多番工艺修炼之后,带着浓浓的米香、带着暖暖的勤劳,石城美食“黄琪”出炉了。


一般石城人吃”黄琪“的习惯,就是煮熟或者炒熟,沾上白糖吃。


为了改变口味,现在很多人已经有了各自吃法,比如香煎,沾点辣椒酱,比如放上芹菜蒜苗一起炒。等等,五花八门,各具风味。

随着社会的发展和进步,人们的生活得到很大改善。因此,这道石城人有名的小食,很多家庭都已经懒得去做,而是直接去市场买。

正因为这样

现在会做”黄琪“

做得好的,越来越少


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